Uso de pigmento alimentar

A cor dos alimentos é um fator importante da qualidade sensorial dos alimentos. As pessoas geralmente usam uma espécie de pigmento alimentar aditivo na produção de alimentos. Existem dois tipos de pigmentos comestíveis: natural e sintético. Antes dos britânicos inventarem o primeiro pigmento sintético anilina violeta em 1850, as pessoas usavam pigmento natural para colorir. Já no século X d.D., os antigos começaram a usar pigmentos naturais à base de plantas para colorir alimentos. As primeiras pessoas que usaram o pigmento foram o povo Alix da Grã-Bretanha. Naquela época, eles faziam doces roxos rosa com pigmento de planta de Rubia. Depois disso, os tolteks e amanteks na América sucessivamente extraíram carmim da cochonosa fêmea para coloração alimentar. Desde os tempos antigos, a China tem o hábito de fazer vinho com arroz de levedura vermelha, carne de molho de soja e fazer salsicha vermelha. O arroz glutinoso foi tingido com flores de arroz amarelo no sudoeste da China e folhas de arroz preto em Jiangnan. Corante alimentar e aditivos alimentares para melhorar a cor dos alimentos. Há naturais e sintéticos. O pigmento natural é extraído diretamente do tecido vegetal, que é inofensivo para o corpo humano, como Monascus, pigmento verde, curcumina, caroteno, amaranto e açúcar. O pigmento alimentar sintético é feito de corante anilina separado do alcatrão de carvão, por isso também é chamado de pigmento de alcatrão de carvão ou pigmento anilina, como amaranto sintético, carmim e amarelo limão. Esses pigmentos sintéticos são fáceis de induzir envenenamento, diarreia e até câncer, que são prejudiciais ao corpo humano, por isso não podem ser usados ou usados tanto quanto possível.