Quais são as funções e usos da polidextrose?

Antes de aprender sobre a polidextrose, vamos aprender sobre os açúcares usados ​​nos alimentos. De acordo com a classificação dos açúcares, existem monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.

1. Monossacarídeos são açúcares que não podem mais ser hidrolisados ​​e são absorvidos diretamente na corrente sanguínea, como a glicose.

2. Os dissacarídeos são formados por ligações glicosídicas entre duas moléculas de monossacarídeos, como a sacarose.

3. Polissacarídeos são carboidratos macromoleculares polissacarídeos compostos por pelo menos 10 monossacarídeos com cadeias de açúcar ligadas por ligações glicosídicas. Actualmente, os substitutos do açúcar que foram aprovados para utilização no meu país incluem maltitol, xilitol, eritritol, etc.

fonte de polidextrose e1200

A definição doméstica de polidextrose na China é geralmente composta de glicose, sorbitol e ácido cítrico misturados em certa proporção, aquecidos e polimerizados em alta temperatura e refinados, sendo essas três matérias-primas derivadas do milho.

a polidextrose é usada em pelo menos cinquenta países ao redor do mundo, e o número está aumentando constantemente. Entre eles, Argentina, Brasil, Bélgica, Holanda, Luxemburgo, Egito, Indonésia, Japão, Coreia do Sul, Polónia, Espanha, Singapura e outros países podem rotular fibra alimentar, e no Japão, a polidextrose e1200 foi confirmada como alimento.

A polidextrose é usada para ajustar a função gastrointestinal 

Como a fibra alimentar ajuda a equilibrar o trato digestivo, consumir uma dieta rica em fibras é fundamental para manter um trato digestivo saudável. Por ser uma fibra alimentar solúvel em água, a polidextrose pode encurtar o tempo de esvaziamento dos alimentos no estômago, promover a secreção do suco digestivo e facilitar a absorção e digestão dos nutrientes.

Pode encurtar o tempo para o conteúdo (fezes) passar pelo intestino, reduzir a pressão do cólon, reduzir o tempo de contato entre substâncias nocivas no intestino e a parede intestinal, promover o movimento intestinal e aumentar a pressão osmótica do cólon, diluindo assim a concentração de substâncias nocivas no trato gastrointestinal. e promover sua excreção.

Polidextrose como substituto de gordura 

A polidextrose tem um DP equivalente médio de dextrose mais baixo do que a maioria dos polímeros de carboidratos e forma uma matriz semelhante a um gel altamente viscosa que contribui para uma sensação cremosa e suave na boca.

A polidextrose tem cerca de 1 cal/g, muito menos que a gordura, tem propriedades prebióticas e também proporciona alguma saciedade. A polidextrose exibe um efeito plastificante semelhante ao da gordura ao reter a umidade, que é necessária para produtos de sobremesa. Portanto, a polidextrose pode ser usada como um substituto eficaz da gordura.

Polidextrose usado em alimentos

Os aditivos alimentares podem ser usados ​​como espessante, enchimento ou agente formulador. É uma matéria-prima importante para a produção de alimentos saudáveis ​​com baixo teor calórico, baixo teor de gordura, baixo colesterol e baixo teor de sódio.

Pode apresentar algumas funções importantes nos alimentos, como volume necessário, bom sabor, pode melhorar o sabor oleoso dos alimentos, baixo ponto de congelamento, adequado para refeições refrigeradas, sobremesas doces e não causa cárie dentária. Pode reduzir a quantidade de açúcar, gordura e amido nos alimentos, com baixas calorias (4,18 KJ/g).

1. Para bebidas com bactérias lácticas

Embora a bebida com bactérias ativas contenha uma certa quantidade de bactérias benéficas, restam poucas bactérias benéficas após passarem pelo trato digestivo humano, e suas funções nutricionais e de saúde são bastante reduzidas. As funções nutricionais e de saúde das bebidas bacterianas não ativas são extremamente limitadas.

Como fator funcional prebiótico, a polidextrose e1200 pode efetivamente multiplicar probióticos, como bactérias lácticas e bifidobactérias, quando usada em bebidas com bactérias lácticas. Além disso, pode aumentar o teor de sólidos das bebidas e melhorar e enriquecer o sabor. É adicionado às bebidas sem afetar o sabor, a cor e a transparência do próprio produto.

2. Para produção de sorvete

Reposição lipídica: Pode substituir parte da sacarose e da gordura sem afetar o sabor e a estrutura do produto em si.

Anticongelante: Pode reduzir o ponto de congelamento do sorvete, reduzir a formação de cristais de gelo e obter a dureza ideal.

3. Para produção de iogurte

Polidextrosepode ser usado como prebiótico para fornecer alimento para probióticos e aumentar a atividade das bactérias no iogurte. A polidextrose possui boa estabilidade sob baixo valor de pH, sem doçura e sabor neutro, alta viscosidade, evitando a recristalização da sacarose e o reenvelhecimento do amido, além de outras excelentes propriedades. Quando usado em iogurte, pode melhorar o sabor e aumentar a vida útil do iogurte. estabilidade.