O mecanismo de ação da preparação de protease no farelo de soja fermentado

Comparada com a hidrólise ácido-básica, a hidrólise da protease tem as vantagens de condições suaves e sem substâncias prejudiciais residuais. As preparações de protease comumente usadas na farinha de soja fermentada são a protease neutra e a protease ácida. A protease neutra funciona melhor em aves, e a protease ácida funciona melhor em mamíferos. As preparações de protease devem ser usadas em conjunto com bactérias do ácido láctico (levedura, etc.). Depois que a proteína de soja é hidrolisada pela protease, algumas ligações peptídicas são quebradas, destruindo a estrutura dos determinantes antigênicos e formando pequenas moléculas sem atividade imunológica, alterando assim a imunidade original da atividade da proteína, o grau de degradação é cerca de 40% ~ 45% . Quando o grau de hidrólise atinge mais de 25%, o determinante antigênico perderá sua estrutura antigênica original e atividade imunológica. A aplicação específica de preparações de protease em farelo de soja fermentado pode efetivamente melhorar a taxa de utilização da proteína do farelo de soja e reduzir os custos de alimentação.