[Preservação] Análise e sugestões de [bolo cozido no vapor]
Jun 11, 2020
Existem muitos detalhes sobre o processo de cozimento de bolos no vapor, como a importância do sabor, controle da atividade da água, estrutura do tecido, doçura, gosto residual, embalagem, preservação, etc. Agora, vamos interpretar para todos os possíveis problemas na preservação de bolos no vapor :
1. O centro do" vaporizado" o bolo não está totalmente cozido e pode se deteriorar
Embora seja cozido no vapor, a temperatura do bolo cozido no vapor geralmente não excede 110 ° C, e a temperatura central não atinge 100 ° C. Essa temperatura não é suficiente para matar todos os microorganismos, especialmente esporos. Portanto, os microrganismos trazidos pelas matérias-primas nos produtos cozidos são mais elevados do que os produtos cozidos. Durante o empacotamento, armazenamento e transporte, os microrganismos restantes na torta continuarão a se multiplicar em condições adequadas de temperatura e umidade, resultando na deterioração do produto. Além disso, quando a parte central do bolo não está totalmente cozida no vapor, ele também pode se estragar, ficar fibroso e estragado.
2. umidade muito alta
Quando o produto é cozido no vapor, a perda de umidade é pequena e falta o processo de cozimento. O teor de umidade final é alto ou mesmo superando o padrão, o que levará facilmente ao crescimento de microorganismos e não é fácil de armazenar. Obviamente, umidade muito baixa inevitavelmente afetará o sabor suave do bolo cozido no vapor e também acelerará o envelhecimento durante o armazenamento. .
3. rico em nutrientes, bactérias fáceis de criar
Os bolos cozidos no vapor são ricos em nutrientes, especialmente ricos em proteínas, de modo que as bactérias se multiplicam mais rápido do que os bolos comuns, e são fáceis de estragar e produzem cheiros peculiares.
4. a embalagem não está completamente resfriada
O meio do bolo cozido no vapor não foi completamente resfriado à temperatura ambiente antes de ser embalado. O bolo aquece lentamente e permanece em alta temperatura, ou vapor é gerado durante a dissipação de calor, o que faz com que a superfície do produto aumente a umidade e cause mofo e corrupção.
