Como manter o [molho de salada] fresco no sanduíche de pão e evitar que ele mude de sabor?

Geralmente os molhos de salada disponíveis comercialmente são preparados a partir de ovos frescos, óleo de salada, açúcar, sal, vinagre, amido, espessadores emulsionantes, etc., com frutas e legumes refrescantes, é muito delicioso. O molho de salada usado na indústria de cozimento é feito principalmente com óleo líquido, ovos, açúcar e um pouco de vinagre. Claro, alguns fabricantes não os fazem com ovos. Devido às diferentes aplicações e processos desses dois molhos de salada, o primeiro é geralmente usado para armazenamento de curto prazo, e este último é usado para o prazo de validade a longo prazo. O molho de salada sem ovos deste último tem várias técnicas. Algumas fábricas usam diretamente salada de molho mix em pó com água. Quando fervendo, há emulsificantes e coloides dentro, e o controle da atividade hídrica é relativamente baixo, e não é fácil de deteriorar.

1. Deterioração como inchaço do saco, acidificação, afinamento e até mesmo

O molho de salada é um produto frio, e o produto acabado não pode ser esterilizado por alta temperatura, e o teor de umidade e teor de proteínas são ricos. Se as bactérias básicas no molho de salada (matéria-prima, ambiente) forem altas, adicioná-lo ao pão causará facilmente proliferação microbiana, levando ao inchaço, decomposição, acidez e afinamento, dificultando o armazenamento por um longo tempo. É relativamente raro ter crescimento de quando o molho de salada é armazenado separadamente, mas se a água se transfere com a massa de pão quando o pão é sanduíche, é muito fácil causar crescimento de no corpo do embrião do pão e reduzir a vida útil.

Isso se tornou uma dor de cabeça para os fabricantes que produzem pão sanduíche de salada.

Portanto, no processo produtivo, devemos prestar muita atenção à higiene de matérias-primas, equipamentos e utensílios, e realizar uma limpeza e esterilização rigorosas. Se você escolher ovos frescos, recomenda-se lavar primeiro os ovos frescos com água limpa, mergulhá-los em água esterilizada por alguns minutos, removê-los para secar, bater os ovos e remover suas conchas. Além disso, embora o vinagre possa desempenhar um certo efeito bactericida, as matérias-primas são todas matérias-primas. É melhor usar um conservante eficiente de salada baiqing para inibir o crescimento de microrganismos e efetivamente atrasar a vida útil.

2. Degeneração do molho, como separação de óleo, efluente de água e camadas

O fenômeno da separação óleo-água no molho de salada é geralmente causado pelo mau efeito de emulsificação causado por fórmulas irracionais e processo tecnológico. A substância emulsionante em ovos é a lecitina, que protege gotículas de óleo com uma película protetora completa. A película protetora do emulsificador tem elasticidade e é deformável até não ser quebrada, de modo que o sistema de emulsão óleo-na-água é muito estável. Atualmente, muitos fabricantes usam mono-e diglicedas de ácido cítrico, monocercidas ácido láctico e diglicedídeos, lecitina e outros emulsificantes para substituir a gema de ovo devido à dificuldade de manter os ovos frescos e o alto custo. No entanto, a quantidade ou tipo de emulsificante é demais. Se estiver errado, afetará a consistência e estabilidade do produto, causando vazamento de óleo e separação da água.

Todos precisam prestar atenção ao fato de que quando a lecitina na gema de ovo está a uma temperatura entre -4°C e +2°C, a capacidade de emulsificação é enfraquecida. Portanto, os ovos frescos devem ser aquecidos antes de serem processados após serem retirados do armazenamento frio durante a produção. Geralmente, uma temperatura de cerca de 18°C é melhor. Se a temperatura exceder 30°C, as partículas de gema de ovo endurecerão, o que reduzirá a qualidade do molho de salada.

Ao mesmo tempo, você deve prestar atenção ao fluxo de processo do molho de salada. Pesar todos os ingredientes e dissolvê-los com uma pequena quantidade de água. Exceto óleo vegetal e vinagre, despeje-os no liquidificador, ligue a agitação e misture-os bem. Adicione lentamente óleo vegetal enquanto mexe. Lembre-se de adicionar o óleo lentamente ao invés de rápido. Quando o óleo tiver sido adicionado a dois terços, adicione o vinagre lentamente e adicione o óleo restante até que se torne uma pasta grossa. Domine todo o sistema de emulsificação.

3. O sabor original desaparece, a cor se deteriora, e o cheiro de óleo é produzido

Muitos fabricantes agora usam agentes azedos para substituir o vinagre preparado devido a problemas de custo, resultando em azeite de produto que não é puro o suficiente e perde o sabor original. Aqui está um vento longo, vinagre é muito importante no molho de salada, não só pode esterilizar, mas também aliviar gorduroso, este não é um substituto para agentes azedos. Ao mesmo tempo, o molho de salada tem um alto teor de óleo. Se for usado em um sanduíche de pão, é fácil absorver a água do corpo do embrião do pão para causar oxidação lipídica para fazer o produto ter um sabor oleoso sério, a superfície é marrom claro, e o sabor inerente do molho de salada desaparece.

Portanto, é necessário selecionar graxa de alta qualidade, controlar as condições de armazenamento da graxa e evitar a luz solar, alta temperatura e exposição à umidade. Ao mesmo tempo, Guangzhou Baiqing atualmente tem um creme hidratante macio, que é produzido e concentrado pela tecnologia de fermentação biológica de bactérias ácidas. É natural e seguro, rico em fatores oxidantes naturais e fatores antibacterianos. Pode efetivamente retardar a oxidação do óleo e melhorar o sabor do produto quando usado no molho de salada. Desempenho anticorrosão, e pode dar ao produto um sabor azedo fermentado puro, melhorar a qualidade do produto.

4. A organização não é delicada o suficiente

Como um molho de salada para recheio de pão, espessadores como amido modificado e coloides solúveis em água são geralmente adicionados para aumentar sinérgicamente a consistência e textura do produto. No entanto, é feito de acordo com o processo correto e razoável, e o amido e os coloides são selecionados e processados. A textura e o sabor ainda estão bem. Se os emulsificantes e espessadores forem selecionados, eles devem ser resistentes a ácidos. É melhor dissolver e molhar a goma comestível com antecedência com água, e é melhor usar um moinho de coloides para homogeneização para tornar o tecido mais delicado.