Introdução de vários conservantes do tipo de controle externo comum

Na produção real, a maioria dos produtos de padaria (pães, bolos, doces, etc.) possuem algumas ou até mesmo grandes quantidades de e deterioração devido à contaminação da superfície. Esses fatos levaram muitos fabricantes de alimentos de padaria, especialmente aqueles com higiene ambiental abaixo do padrão ou trabalhadores com pouca consciência de higiene, a prestar mais atenção e usar conservantes controlados externamente. Apresentarei brevemente vários agentes comuns de preservação de alimentos controlados externamente. Por favor, escolha razoavelmente de acordo com suas próprias necessidades e evite seguir cegamente a tendência.

O que é um conservante alimentar controlado externamente?

Isso significa que óxido de cálcio, dióxido de silício, etc. são colocados em bolsas de embalagem compostas como o conteúdo, ou forros feitos de materiais polímeros para absorver álcool comestível, etc., são colocados em uma embalagem fechada e não são adicionados às matérias-primas para a produção de alimentos. Apenas ajustando a umidade dentro da embalagem, liberando lentamente gás antibacteriano (gás etanol) ou pulverizando substâncias antibacterianas (álcool misturado) diretamente na superfície dos alimentos para alcançar o efeito da preservação antibacteriana.

Conservantes alimentares de controle externo comum são divididos nas seguintes categorias

1. Deoxidizer também é conhecido como absorvente de oxigênio e desoxidizador.

Existem muitos tipos de desoxidizadores no momento, mas desoxidizadores inorgânicos são amplamente utilizados pelas empresas de alimentos. Existem três tipos principais: desoxidizadores de ferro, desoxidizadores de sulfite e desoxidizadores do tipo catalisador de hidrogenação.

Os desoxidizadores alimentares absorvem principalmente oxigênio em recipientes de embalagens de alimentos, para que os alimentos possam ser armazenados em estado anaeróbico, principalmente para prevenir a oxidação de alimentos causada pela descoloração,, oxidação, rançosidade, insetos e outros fenômenos de deterioração, especialmente adequados para ácidos graxos. E a preservação de alimentos oleosos, como amendoim, sementes de melão, pistaches, salsicha de presunto, bolos de lua, etc.

Devido à necessidade de preservar o estado anaeróbico, os requisitos para materiais de embalagem de alimentos ao usar desoxidizadores são relativamente elevados. Você não pode escolher filmes de PP e PE com permeabilidade de oxigênio muito alta, caso contrário eles não serão capazes de realizar desoxidação por um longo tempo. Ao mesmo tempo, eles serão expostos ao ar. Pode absorver oxigênio e deve ser usado o mais rápido possível. Note que a temperatura em que desempenha um papel é geralmente controlada a 5-40°C. Quando for menor que -5°C, o efeito de preservação da desoxigenação diminuirá.

A escolha do desoxidizador é muito conhecedora. Não só é necessário levar em conta o tamanho da capacidade de remoção de oxigênio para se adaptar à embalagem de diferentes volumes, considerar sua compatibilidade de modelo (como tipo 20, tipo 30, tipo 50, tipo 100, etc.), e adaptabilidade funcional (como duplo efeito , multifeto, absorção e tipo de liberação, etc.), mas também prestar atenção à segurança dos materiais de embalagem deox deidizador , porque a maioria dos alimentos inevitavelmente precisa estar em contato direto com o desoxidizador, e a umidade ou graxa em alguns alimentos será adsorvida pelo desoxidizador, causando sérios os potenciais riscos e riscos de segurança, tais como:

(1) A vedação de vedação de calor não garante vazamento de ar, preste atenção à força e qualidade do selo.

(2) A escolha dos materiais de embalagem não é boa, e os materiais em pó e granulares (especialmente pó de ferro e outros metais) dentro do desoxidizador vazam, contaminando alimentos;

(3) Manchas de ferrugem, manchas de óleo ou marcas d'água são propensas a aparecer na superfície do material de embalagem desoxidizador, o que afeta seriamente a estética do produto;

(4) Umidade, graxa, etc. penetram e corroem e danificam os materiais de embalagem desoxidizador, causando delaminação, fácil descascamento e fratura, e a migração de materiais em pó e granulares, causando poluição de metais pesados nos alimentos;

(5) Depois que a água líquida ou graxa penetra na camada interna do material da embalagem, é fácil formar uma película de água ou uma película de óleo para embrulhar as pelotas de pó desoxidizador, bloqueando a reação de contato de oxigênio e pó de ferro. Como resultado, o efeito de absorção de oxigênio do desoxidizador é reduzido ou perdido, e a atmosfera anaeróbica na embalagem dos alimentos não pode ser mantida, tornando os problemas mofados e outros impossíveis de erradicar.

2. Comprimidos de álcool (cartão de manutenção fresca de álcool, gerador de gás etanol)

Comprimidos de álcool e desoxidizadores podem ser usados em bolos, pães e doces da lua para manter frescos, mas comprimidos de álcool não podem ser usados para manter nozes e alimentos assados. Os princípios dos dois são completamente diferentes. Os comprimidos de álcool formam uma camada protetora da fase gasosa com uma certa concentração em torno dos alimentos a serem mantidos frescos, e lentamente liberam uma espécie de etanol para alcançar o propósito de preservação dos alimentos. Não absorve oxigênio e não tem a função de prevenir a oxidação dos alimentos. É geralmente usado para bolos de lua, bolos e comida molhada. Macarrão, pão assado, bolos no vapor, etc.

Os comprimidos de álcool exercem o efeito de inibir o, e a concentração de álcool precisa ser ajustada de acordo com a atividade hídrica e umidade em todo o sistema de embalagem.

Em alimentos de baixa atividade hídrica, o etanol com uma fração de massa de 2% a 4% tem um certo efeito antibacteriano. Pelo contrário, para alimentos de alta atividade hídrica, a melhor quantidade de etanol é de 0,002 a 0,004mL/cm2 ou inferior a 2% da massa do produto. Alimentos como bolos e pães, se processados com mais de 2% de etanol, podem estender adequadamente a vida útil sem moldes, mas não é suficiente para impedir o crescimento do, e isso afetará muito o sabor e o sabor do produto, causando nojo dos consumidores. O transportador dentro também vai absorver a umidade do produto e acelerar muito o envelhecimento do produto. Por favor, escolha cuidadosamente ao usá-lo.

3. Dessecante alimentar

Dessecante refere-se a um agente de remoção de água que absorve umidade da atmosfera. Seu princípio de secagem é adsorvor fisicamente moléculas de água em sua própria estrutura ou absorver quimicamente moléculas de água e mudar sua estrutura química, removendo embalagens de alimentos A umidade interna reduz a umidade na embalagem dos alimentos e consegue o efeito de prevenir a deterioração dos alimentos.

Atualmente, a maioria dos dessecantes no mercado utiliza óxido de cálcio (quicklime), gel de sílica, óxido férrico e cloreto de cálcio como as principais matérias-primas. Entre eles, os dessecantes alimentares que utilizam gel de cetinha e sílica como matéria-prima são os mais comuns. Além disso, de acordo com as normas de embalagem de alimentos e medicamentos, a embalagem do dessecante deve ter uma certa resistência à tração, e seus principais ingredientes e resultados nocivos devem ser marcados na embalagem externa do dessecante, e instruções de segurança devem ser feitas.

4. Natamycina

A natamicina é segura, confiável e não afeta o sabor do produto. É amplamente utilizado em queijos, produtos de carne, doces, sucos, geleias e outros alimentos. Mas também por ser um produto natural, sua estabilidade de atividade é facilmente afetada por raios ultravioletas, pH, temperatura, intensidade leve, oxidantes e metais pesados, e é muito sensível e difícil de armazenar. Portanto, o produto deve evitar contato com oxidantes e compostos de enxofre e hidrogênio, caso contrário, falhará facilmente.

De acordo com as normas pertinentes do GB2760, na indústria de panificação, a natamicina é adequada para bolos, maionese, molho de salada, bolos de lua cantonês, etc., e só pode ser pulverizada na superfície do produto. O editor de Baiqing gostaria de lembrar a todos que o uso de natamicina para anticorrosão na superfície do pão pertence a uma adição de over-range, e a natamicina não pode ser usada para pão.

A natamicina tem baixa solubilidade e só pode formar uma suspensão. É fácil causar sedimentação e estratificação ou bloquear o bocal depois de ser colocado por um longo tempo. Portanto, o bocal de pulverização é necessário para alcançar a atomização e uniformidade para evitar pulverização irregular na superfície do produto. Causada por excesso de naamicina. Geralmente, ele só pode ser pulverizado na superfície, as laterais e o fundo não são pulverizados, e não é fácil pulverizar uniformemente em produtos longos, e não é global. Pode-se ver a partir do acima que a natamicina é apenas um auxílio conservante, e a escolha de conservantes controlados internamente (isto é, diretamente adicionado ao produto) é o papel decisivo na vida útil do produto.