Goma xantana
Mar 19, 2021
A goma xantana, também conhecida como goma xantana, goma xantana, goma xantana, é um tipo de polissacarídeo monoesporo produzido pela fermentação de Pseudoxanthomonas, que é composto principalmente de carboidratos pela podridão negra de Brassica oleracea. A matéria-prima é submetida a bioengenharia de fermentação aeróbia tecnologia para cortar ligações 1,6-glicosídicas e abrir as cadeias ramificadas e, em seguida, pressionar as ligações 1,4 para sintetizar um heteropolissacarídeo extracelular ácido composto de cadeias lineares. A podridão negra da Xanthomonas foi isolada do North Research Institute' s North Research Institute em Peoril, Illinois em 1952, e obtida pela conversão do extrato de repolho em heteropolissacarídeo extracelular ácido solúvel em água.
A goma xantana é um tipo de microrganismo extracelular produzido por carboidratos intoxicados pela Xanthomonas. Devido à sua estrutura macromolecular especial e propriedades coloidais, tem múltiplas funções e pode ser usado como um emulsificante, estabilizador, espessante de gel, agente de colagem, agente formador de filme, etc., e é amplamente utilizado em vários campos da economia nacional.
(1) A goma xantana é usada em alimentos cozidos (pão, bolos, etc.) para melhorar a retenção de água e maciez de alimentos cozidos durante o cozimento e armazenamento para melhorar o sabor dos alimentos cozidos e estender a vida útil;
(2) A goma xantana desempenha um papel no amaciamento e na melhoria da retenção de água em produtos cárneos;
(3) Tem a função de espessar e estabilizar a estrutura dos alimentos em alimentos congelados;
(4) Adicionar goma xantana à geléia pode melhorar o sabor e a capacidade de retenção de água e melhorar a qualidade do produto;
(5) Pode ser usado em bebidas para engrossar e suspender, tornar o sabor suave e o sabor natural;
(6) O uso de goma xantana (combinada com goma guar e goma de alfarroba) em sorvetes e laticínios pode tornar os produtos estáveis;
(7) Goma xantana, carragena, goma de alfarroba, etc. também são comumente usados no processamento de geleias e doces.
