Quais são as funções e usos dos monoglicerídeos destilados?

Monoglicerídeos destilados são usados ​​como aditivos alimentares de alta qualidade. O que faz e onde pode ser aplicado? Eles são detalhados abaixo, continue lendo se precisar deles.

efeito:

1. O monoglicerídeo destilado é obtido pela reação do óleo de palma hidrogenado e do glicerol, purificado por um dispositivo de destilação molecular e usado como emulsificante na indústria alimentícia.

As propriedades são flocos cerosos brancos ou sólidos de esferas, insolúveis em água e podem ser dispersas por agitação vigorosa e mistura com água quente. É um emulsificante água em óleo. Solúvel em solventes orgânicos quentes etanol, benzeno, acetona, óleo mineral e óleo fixo. O ponto de congelamento não é inferior a 54 graus.

2. Destiladomonoglicerídeo é um aditivo alimentar amplamente utilizado. A síntese enzimática possui características de alta taxa de conversão e boa especificidade. A chave é o desenvolvimento de preparações de enzimas catalíticas. As cepas que produzem lipase especial são retiradas do solo. As bactérias produtoras de lipase com maior produção de enzimas foram obtidas por meio de melhoramento de variantes.

3. Bons efeitos emulsionantes, dispersantes e estabilizadores: a separação óleo-água ocorre frequentemente no processamento de alimentos. A adição de um estabilizador de emulsificação pode fazer com que a fase misturada forme uma emulsão uniforme, evitando e prevenindo a separação, estratificação e precipitação óleo-água em alimentos e bebidas. Melhorar a qualidade do produto e prolongar a vida útil.

Como aditivo para doces alimentares, é utilizado como emulsificante para adicionar chocolate, sorvete, etc., ou como surfactante. Possui propriedades emulsificantes, dispersantes, estabilizantes, antiespumantes, antiestáticas, de revestimento de filme e antienvelhecimento do amido.

Leite condensado, leite maltado, queijo, leite em pó integral instantâneo e outros monoglicerídeos lácteos são bons emulsificantes, que podem melhorar a solubilidade instantânea, prevenir precipitação, aglomeração e granulação e melhorar a qualidade do produto.

O uso específico é o seguinte:

1. Doces e chocolate podem evitar a separação de óleo e gordura em doces como caramelo; evita a cristalização do açúcar do chocolate e a separação do óleo e da água, além de aumentar a sensação delicada. A dosagem de referência é de 0,2% a 0,5%.

2. O sorvete pode fazer com que o tecido se misture uniformemente, o tecido é fino e liso, a atividade de sopro é melhorada e a retenção da forma é melhorada.

3. A margarina pode prevenir a separação óleo-água, estratificação e outros fenômenos, e melhorar a qualidade dos produtos.

4. As bebidas, adicionadas às bebidas proteicas contendo gordura, podem melhorar a estabilidade e evitar que o óleo flutue e as proteínas afundem. Também pode ser usado como estabilizador em essência emulsionada.

5. Pão, pode melhorar a estrutura da massa, evitar que o pão envelheça, o pão fica macio, o volume aumenta, é elástico e o prazo de validade é prolongado.

6. Pastelaria, compatível com outros emulsionantes, como agente espumante de pastelaria, e formando um complexo com proteínas, produzindo assim uma película de bolha moderada, e o volume da sobremesa aumentará.

7. Para biscoitos, adicionar à massa pode fazer com que o óleo se disperse uniformemente em um estado emulsionado, evitando efetivamente que o óleo escorra e melhorando a fragilidade dos biscoitos.

8. Em emulsões cosméticas e farmacêuticas: amplamente utilizado em pomadas, cremes, linimentos e para melhorar a dispersão e estabilidade da fase dispersa.