Quais são as formas de usar monoglicerídeos destilados?

Os monoglicerídeos destilados são um dos emulsificantes alimentares mais comumente usados. Este artigo apresenta principalmente os métodos e técnicas de sua utilização na produção de alimentos. A seguir está uma introdução detalhada ao uso e dosagem de monoglicerídeo destilado:

1. Dosagem: 0,1%-0,5% (com base no peso das matérias-primas da formulação do produto), se o produto contiver muito óleo, proteína e outros ingredientes, ou contiver matérias-primas que não são fáceis de emulsionar, a quantidade de monoglicerídeo destilado molecularmente deve ser aumentada para 1%-5%.

Usando as características de autoemulsificação dos monoglicerídeos destilados molecularmente, adicione uma parte do monoéster a 10-20 partes de água, aqueça-o a 60-75 grau, mexa para dissolver e torne-o glicerídeos hidratados. O valor HLB é aumentado para 9-10, hidrofílico. Após o resfriamento, torna-se uma emulsão estável e uniforme, que é colocada em matéria-prima para outras operações do processo.

Recomenda-se escolher este método, que pode exercer melhor o efeito do monoglicerídeo destilado molecularmente.

Adequado para alimentos frios, bebidas líquidas, bebidas sólidas, óleo para bolo, pão cozido no vapor, macarrão, macarrão instantâneo, salsichas e outros produtos com baixo teor de óleo.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 graus na forma líquida) e derreta antes de misturar com água.

É adequado para a produção de produtos com alto teor de óleo, como óleo para bolo, gordura vegetal, biscoitos, bolos, doces, linguiças de presunto e produtos cárneos enlatados.

3. Misture com outro pó de matéria-prima e dissolva-o a 60-75 graus de temperatura da água ao usar. É adequado para a produção de farinha para pastelaria, farinha para bolinhos, amido ou pão, melhorador de farinha e outros produtos.

Como o monoglicerídeo destilado molecularmente é facilmente solúvel em óleo, o monoglicerídeo destilado molecularmente é derretido com o óleo, agitado e misturado e depois alimentado. Este método é adequado para produtos como margarina e óleo de pastelaria. Monoglicerídeos destilados molecularmente são misturados à fase oleosa para emulsificação. Portanto, o emulsificante funciona melhor no estado anidro.

O pó de monoglicerídeo destilado molecularmente é misturado diretamente com outras matérias-primas em pó (como farinha e leite em pó), alimentado uniformemente e, em seguida, vários produtos são produzidos de acordo com os regulamentos.

O hidrato é preparado e colocado em uso. As etapas específicas são as seguintes:

1. Coloque uma parte do monoglicerídeo destilado molecularmente em um recipiente, aqueça e derreta o monoglicerídeo molecularmente destilado.destiladomonoglicerídeonum líquido por um forno eléctrico ou outro método de aquecimento;

2. Adicione 4-5 partes de água quente a cerca de 70 graus em uma batedeira de alta velocidade ou batedor de ovos, ligue a batedeira e mexa vigorosamente a água quente.

3. Destile o monoglicerídeo molecular derretido em um líquido (se o equipamento de agitação for bom, você também pode adicionar diretamente o monoglicerídeo em pó ou em pó), adicione-o lentamente à água quente que está sendo mexida, mexa e misture, e hidratação branca leitosa pode ser gerado. cole e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.

4. Como o efeito de emulsificação é afetado por muitos fatores, como equipamentos de produção e matérias-primas de processo, a fim de desempenhar plenamente o papel dos monoglicerídeos destilados molecularmente, recomenda-se usar a terceira etapa, que tem o efeito de emulsificação mais ideal. .

Isso ocorre porque a superfície do hidrato de monoglicerídeo destilado molecularmente é cerca de 700 vezes maior do que a do pó de monoglicerídeo destilado molecularmente seco por pulverização, o que facilita a dispersão do monoglicerídeo destilado molecularmente em água.

5. Dosagem: 0,3%-0,5% (sujeito ao peso da matéria-prima na fórmula do produto). Se o produto contiver óleo, proteína e outros ingredientes, ou contiver matérias-primas que não sejam fáceis de emulsionar, a quantidade de monoglicerídeo destilado molecularmente deve ser aumentada para 1%-5%