Aditivos e conservantes usados ​​na fabricação de sorvetes

À medida que os sorvetes descem na escala de premium, diminuindo a gordura e incorporando mais ar, os ingredientes são adicionados para compensar a perda de textura cremosa, a "sensação de boca" rica e para ajudar a manter todo o ar extra batido.

Emulsificantes como o monoglicerídeomonoestearato de glicerole diglicerídeos relacionados ajudam a manter a gordura do leite em suspensão e limitam o crescimento de cristais de gelo. Outros emulsificantes comolecitinaepolissorbato 80desempenhar funções semelhantes. Os emulsificantes têm um efeito significativo em fazer com que os glóbulos de gordura se unam em cadeias, em vez de fluir juntos em glóbulos maiores ou permanecer separados como minúsculos. Isso aumenta a estrutura do sorvete e afeta a textura e a capacidade de incorporar ar à mistura.

Gomas comogoma de guar, goma de alfarroba, goma xantana, carragenina, e metilcelulose ajudam a evitar a formação de cristais de gelo durante o congelamento e recongelamento após uma viagem do supermercado. Eles também têm uma "sensação na boca" semelhante à gordura do leite, então a gordura do leite não é tão perdida em sorvetes com baixo teor de gordura. Como os emulsificantes, eles também ajudam a manter o ar na mistura. As gomas evitam que o sorvete fique granulado devido à formação de cristais de gelo ou lactose.

Alguns sorvetes contêmcitrato de sódiopara diminuir a tendência dos glóbulos de gordura para coalescer e para diminuir a agregação de proteínas. Isso resulta em um sorvete "mais úmido". Os citratos e fosfatos são usados ​​para este efeito. Os sais de cálcio e magnésio têm o efeito oposto, tornando o sorvete mais "seco".

Abaixo está uma lista de aditivos de sorvete com breve descrição (foco no lado negativo): -

A seguir está uma lista de ingredientes comuns encontrados na maioria dos produtos comerciais de sorvete. Prepare-se para ficar chocado com a aparente falta de preocupação com o bem-estar dos consumidores. Prepare-se para ficar enfurecido que o FDA tenha aprovado esses ingredientes para serem colocados em nossos alimentos no interesse de enriquecer as corporações de processamento de alimentos.

Butiraldeídoé um derivado do butano, utilizado na fabricação de plastificantes, álcoois, solventes e polímeros. Tem uma amêndoa como o cheiro e é usado para fazer sabores.

acetato de amila,mais frequentemente chamado de óleo de banana, é usado como agente aromatizante. É também um solvente de tintas e vernizes e é usado na preparação de penicilina.

Dietilglicolé usado na produção de resinas de poliéster e plastificantes e é um solvente de tintas. No sorvete, é usado como substituto barato dos ovos para engrossar o produto. Três anos atrás, foi usado erroneamente em xarope de paracetamol (acetaminofeno) e causou a morte de 25 crianças em Bangladesh. Cinco anos atrás, foi encontrado em creme dental com desconto fabricado na China e retirado das prateleiras das lojas em Miami, Porto de Los Angeles e Porto Rico. As autoridades de saúde o chamaram de um veneno doce xaroposo e alertaram que era tóxico para crianças e pessoas com doenças renais ou hepáticas. Os "falsificadores" acharam lucrativo substituir o dietilenoglicol por seu primo químico glicerina porque é mais barato. oA FDA disse que a substância em QUALQUER quantidade não é adequada para usoem pasta de dente. (Acho interessante que não é adequado para uso em um produto que é cuspido, mas ok para um alimento que é ingerido intencionalmente)

Aldeído C-17é um líquido inflamável usado em corantes, plásticos, borracha e como aromatizante de alimentos. Fiz várias pesquisas procurando por esse aldeído específico, mas não consegui encontrá-lo em lugar nenhum, embora haja muito online sobre aldeídos em geral, bem como tipos específicos. Para mim…algo que pode ser dobrado como aromatizante de alimentos, bem como na fabricação de plásticos e borracha, não é algo que eu acho que quero comer.

Piperonalé usado no lugar da baunilha como um substituto barato, embora, curiosamente, seja uma substância natural que vem da fava de baunilha. Ele está listado no banco de dados HSDB da National Library of Medicine como "moderadamente tóxico" e um "irritante da pele humana". Outro uso para isso? Para matar piolhos. Não posso me surpreender com o termo "moderadamente tóxico". Isso significa que só causará uma pequena quantidade de câncer? Ou apenas deixará as pessoas um pouco doentes? Ou talvez signifique que nós não morrerá rapidamente, mas em um ritmo mais "moderado".

acetato de etilaé um solvente em revestimentos e tintas e é usado para a extração de materiais gordurosos durante o processamento de alimentos. Também é usado para criar um sabor de abacaxi. O vapor é conhecido por causar danos crônicos nos pulmões, fígado e coração. A MSDS (Material Safety Data Sheet) alega toxicidade se ingerida em quantidade, mas alerta que a toxicidade do formaldeído aumenta com o acetato de etila. Essa pode ser uma reviravolta interessante nos sorvetes "diet" que usam aspartame, já que o aspartame é um produto químico que se transforma em formaldeído no corpo. Ou melhor ainda... tomar uma bola de sorvete com refrigerante diet que contém formaldeído causado pelo aspartame!Uau Uau!!! Sorvete de Câncer!

Monoglicerídeos, Diglicerídeos e Triglicerídeos– todas as três substâncias são compostas de ácidos graxos e todas podem conterGorduras Transquando esses ácidos graxos são submetidos a processamento de alta temperatura. A indústria só precisa relatar o teor de gordura trans dos triglicerídeos (não mono ou di), embora as gorduras trans sejam inevitavelmente formadas quando mono e di são fabricados.{a indústria está brincando com os tamanhos das porções para manter as gorduras trans abaixo da ½ grama por "porção" permitida para não ter que denunciá-las. Abaixo de ½ é igual a zero para rotulagem.}

Fosfato dissódico– o MSDS é bastante inútil. Aparentemente, não se sabe muito sobre o produto químico além de ser ligeiramente perigoso em caso de contato com a pele e/ou olhos e em caso de ingestão e inalação. Efeitos Carcinogênicos: não disponível Efeitos mutagênicos: não disponível Efeitos teratogênicos: não disponível Toxicidade no desenvolvimento: não disponível.Acho que não saber é o mesmo que estar seguro quando se trata de processamento de alimentos.

Acetato de benzilaé usado em sabões, detergentes, incensos, óleos, lacas, polidores, tintas de impressão e como solvente em plásticos e resinas. Também é usado em sabores de alimentos. É conhecido por ser cancerígeno em roedores, causando tumores nos pulmões, fígado e órgãos gastrointestinais, embora se afirme que há apenas uma chance provável de 0,1 por cento em humanos. Essa é uma afirmação interessante, pois há muito poucos dados reprodutivos ou estudos de longo prazo para determinar os perigos.

Propileno glicol– O ATSDR lista a pele, os rins, os sistemas urinário e respiratório como afetados pelo produto químico. É um líquido sintético que absorve água e é usado em alimentos para absorver água extra e manter a umidade. É um solvente para cores e sabores de alimentos e em plásticos e tintas.