Glicose Oxidase CAS NO.:9001-37-0
A glicose oxidase (Deus) é uma importante enzima industrial na indústria alimentícia. É amplamente utilizado na desoxidação de vinho, cerveja, suco e leite em pó, melhoria da farinha e prevenção do browning alimentar
CAS NO.:9001-37-0
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Introdução de Produto
Glicose oxidase
Glicose oxidase é uma preparação de enzima biológica de grau alimentar verde obtida através da fermentação de uma cepa específica de fungo Aspergillus niger usando tecnologia avançada de purificação. O produto não é tóxico e não tem efeitos colaterais, podendo remover oxigênio dissolvido nos alimentos, desempenhar um papel na preservação, proteção de cores, prevenção de browning, proteção de vitamina C e vida útil dos alimentos.
A glicose oxidase geralmente forma um sistema de oxidoreductase com catalase. Na ausência de catalase, são produzidos ácido glucônico e peróxido de hidrogênio; na presença de catalase, o ácido glucônico é produzido; na presença de etanol e catalase, ácido glucônico, acetaldeído e água são produzidos. A reação enzimática da glicose oxidase não é muito afetada pela concentração do substrato. Quando a concentração de glicose está entre 5% e 20%, a velocidade de reação é quase inalterada. Por determinação de rotação óptica, o produto inicial da reação de DEUS é 6-gluconolactona, que é espontaneamente hidrolisada ao ácido glucônico em uma reação não enzimática. A temperatura ideal é de 30~50~C, e o pH ideal é de 5,6~6,5. A temperatura pode ser catalisada na faixa de 20~70°C, com boa estabilidade.
ITENS | ESPECIFICAÇÃO |
Aparência | Pó marrom amarelo claro ou amarelado |
Faixa de adaptação de temperatura | 20-50°C |
Valor PH | 4.0-6.5 |
Dosagem para farinha (ppm) | 4-15 |
Dosagem para pão(ppm) | 4-20 |
Área de aplicação:
1. A glicose oxidase é adicionada diretamente à farinha para melhorar efetivamente a força do glúten e melhorar a elasticidade da massa, especialmente para melhorar a resistência da massa ao impacto mecânico;
2. Melhorar a qualidade do glúten e aumentar o volume do pão;
3. Melhorar a taxa de absorção de água da massa (1-2%);
4. Melhore a estabilidade da massa, a resistência mecânica e a ductilidade.
Notas durante o uso:
1. A glicose oxidase tem uma forte capacidade de absorção de água. Ao fazer macarrão, preste atenção para controlar a quantidade de água adicionada para evitar que a massa fique muito pegajosa.
2. A atividade enzimática da glicose oxidase permanece estável abaixo de 40°C, e a atividade enzimática diminui com o aumento da temperatura acima de 50°C, e será inativada acima de 75°C.
3. A glicose oxidase é uma substância biologicamente ativa, que é facilmente inibida e destruída por íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. Evite contato com ele.
4. Pode haver diferenças de cor entre diferentes lotes de produtos.
Empacotamento:
10 kg/barril
VALIDADE:
O produto foi originalmente embalado em um ambiente fresco e seco, com prazo de validade de 12 meses.
ARMAZENAMENTO E TRANSPORAÇÃO:
A glicose oxidase é um agente biológico ativo. Deve ser protegido contra luz, baixa temperatura, seco e ventilado durante o transporte e armazenamento.
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