Enzima alfa amilase fúngica E1100 na produção de pão
As enzimas alfa-amilase fúngicas são conhecidas por sua especificidade no direcionamento de ligações alfa-1,4 glicosídicas dentro das moléculas de amido, resultando na hidrólise dessas ligações e na liberação de carboidratos de cadeia mais curta. Essa especificidade permite um controle preciso sobre a quebra do amido, levando aos resultados desejados em diferentes aplicações.
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Introdução de Produto
Introdução do produto
A alfa amilase fúngica é um tipo de enzima comumente usada na indústria alimentícia. Esta enzima é derivada de fungos e é usada em diversos processos de produção de alimentos devido à sua capacidade de decompor carboidratos complexos em açúcares mais simples. Sua aplicação é significativa e difundida na indústria de processamento de alimentos devido aos seus inúmeros benefícios.
Parâmetros de produtos
| UNID | ESPECIFICAÇÃO |
| Aparência | Líquido marrom ou pó amarelo claro |
| Odor | Inodoro |
| Faixa de adaptação de temperatura | 45-65 grau |
| Atividade enzimática (u/ml) | 10000-40000 |
| Valor do PH | 4.0-6.6 |
| Densidade aparente (g/ml) | 1.15-1.25 |
| Dosagem para farinha (ppm) | 5-15 |
| Dosagem para pão (ppm) | 5-20 |
Características
Uma das principais características da enzima alfa amilase fúngica é a sua alta estabilidade em uma ampla faixa de temperaturas e níveis de pH. Isso a torna uma enzima ideal para uso em vários processos industriais, incluindo panificação, fabricação de cerveja e processamento de amido. A enzima também é altamente específica, o que significa que ela hidrolisa apenas ligações alfa-1,4-glicosídicas e não afeta outros tipos de ligações químicas.
A enzima alfa amilase fúngica também é conhecida por sua eficiência, pois pode hidrolisar grandes quantidades de amido em um período de tempo relativamente curto. Isto o torna uma solução econômica para muitas indústrias que exigem a quebra de moléculas de amido.
Aplicativo
Um dos principais benefícios do uso da enzima alfa amilase fúngica na produção de pão é que ela ajuda a quebrar carboidratos complexos, como o amido, em açúcares mais simples. Isto é importante porque esses açúcares mais simples são digeridos mais facilmente pelo organismo, o que pode melhorar o valor nutricional do pão. Além disso, a quebra dos amidos ajuda a melhorar a textura do pão, tornando-o mais macio e mastigável.
Outra vantagem do uso da enzima alfa amilase fúngica na fabricação de pão é que ela pode melhorar a vida útil do pão. Isso ocorre porque a enzima decompõe os amidos em açúcares simples, que têm menos probabilidade de cristalizar e formar uma crosta dura no pão. Por sua vez, isso ajuda a manter o pão úmido e fresco por mais tempo, o que pode ser um fator chave para o consumidor na hora de escolher qual pão comprar.
Pacote
25kg/barril
Vantagens e características
- Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificado
- Sem MOQ, mais oportunidades
- Produtos customizados
- Remessa Mista
Perguntas frequentes
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