[Preservação] Análise e Sugestões de [Bolo Cozido no Vapor]

Há muitos detalhes sobre o processo de bolos fumegante, como a importância do sabor, controle da atividade hídrica, estrutura tecidual, doçura, sabor, embalagem, preservação, etc. Agora, vamos interpretar para todos os possíveis problemas na preservação de bolos cozidos no vapor:

5. Ranço de petróleo

A gordura na receita de bolo cozido geralmente usa óleo líquido. O teor de ácidos graxos insaturados na gordura líquida é alto. É fácil ser afetado por fermento em pó, ácido e materiais alcalinos, e contato com íons metálicos, oxigênio, temperatura, luz, etc. para promover sua decomposição e produzir oxidação ou reação de ranciidez, produzir cheiro peculiar, fazer com que o valor do ácido do produto, valor de peróxido exceda o padrão. A ranço não afeta apenas o sabor do produto, mas também promove a reprodução de microrganismos.

6. Embalagem transparente é difícil de armazenar

Bolos cozidos são geralmente embalados em embalagens transparentes, o que aumenta a transmissão de luz para aumentar a temperatura do produto, o que promove a decomposição de proteína e óleo até certo ponto, o que é fácil de produzir cheiro peculiar e afetar a cor do produto.

7. Bolos no vapor são fáceis de envelhecer

Embora o bolo cozido seja macio e delicioso, delicado e perfumado, como o tempo de armazenamento é prolongado, os fenômenos de envelhecimento como estrutura áspera, frouxo e dureza, deterioração da elasticidade e sabor não podem ser evitados, o que reduzirá a qualidade do produto.