Análise dos perigos ocultos do bolo antisséptico e fresco do bolo revestido de chocolate

Baixo desempenho de produtos antissépticos e de manutenção fresca

1. Conservantes químicos monômeros sozinhos não são suficientemente visados

Atualmente, a maioria dos bolos de revestimento de chocolate no mercado são concluídos em três etapas, primeiro o preparo da base do bolo, depois o revestimento creme, e finalmente o revestimento de chocolate. Como o embrião do bolo, o recheio de creme e o revestimento de chocolate são todos sistemas independentes, o ambiente vivo dos microrganismos e a curva de reprodução são diferentes. Se você apenas adicionar conservantes químicos monomédicos, como dehidroacetato de sódio e sorbato de potássio, você não pode atingir este produto. Muitas vezes é difícil fazer ajustes em diferentes sistemas na China para alcançar bons resultados.

2. Incompatível, incapaz de liberar o efeito

A maioria dos produtos antissépticos são solúveis em água, e o efeito antisséptico não pode ser exercido em materiais solúveis em óleo, como creme e chocolate. Portanto, recomenda-se que você escolha produtos anti-corrosão solúveis em óleo.

3. A tecnologia de processamento a frio, a alta quantidade original de bactérias das matérias-primas e o alto teor de água na fórmula dificultam a prevenção da corrosão

O processo de aplicação de creme e revestimento de chocolate envolve processamento secundário, e é mais suscetível à infecção bacteriana no ambiente sem a proteção do calor. Ao mesmo tempo, o número de bactérias nos ingredientes creme é maior, como ingredientes de açúcar e chocolate, cacau em pó, etc., embora eles serão reproduzidos em um ambiente solúvel em óleo, uma vez combinado com o bolo, alguma água migrará do embrião do bolo para o creme e chocolate, o que aumentará muito o número total de colônias pode exceder o risco , fazendo até mesmo com que o produto fique mofado.