Mecanismo de Ação do Emulsificante
Jan 14, 2021
O emulsificador reduz principalmente a energia livre da interface para formar uma película emulsificada firme para formar uma emulsão estável. Ao reduzir a energia livre da interface, as partículas de gotícula formam uma forma esférica para manter uma área de superfície mínima.
O processo de formação de uma emulsão entre dois líquidos diferentes é um processo de formação de um grande número de novas interfaces entre os dois líquidos. Quanto menor a gota, maior a nova interface e maior a energia livre na superfície das partículas de gotícula.
O emulsificador é adsorvido na superfície da gotícula, o que pode reduzir efetivamente a tensão superficial ou a energia livre da superfície. O emulsificador é adsorvido ao redor das gotículas e disposto em um arranjo direcional em torno das gotículas para formar um filme, reduzindo assim a tensão interfacial água do óleo e efetivamente impedindo a agregação das gotículas. Quanto mais limpo o emulsificador é organizado na superfície das gotículas, mais firme o filme emulsificado e mais estável a emulsão.