Quantos tipos de emulsificador de alimentos? Como usá-lo
Oct 30, 2020
1. Existem cinco tipos de emulsificantes alimentares, os usos específicos são os seguintes
O lactato de estearoyl de sódio (SSL), o lactato de estearoyl de cálcio (CSL), o monoglicerídeo de tartato de diacetil (data), o éster gorduroso de sacarose (SE) e o monoglicerídeo destilado (dmg) foram utilizados como melhoradores de qualidade do pão.
2. O lactato de estearoyl de sódio / cálcio (SSL / CSL), usado para aumentar o volume do pão, pode melhorar a maciez do pão. No entanto, quando combinado com outros emulsificantes, seu excelente efeito será enfraquecido.
3. O monóxido de ácido tartárico diacetil (data) é o melhor emulsificante do ponto de vista de aumentar o volume do pão. É também uma maneira ideal de substituir bromato de potássio.
4. O éster ácido graxo de sacarose (SE) é o mais utilizado em melhoradores de qualidade do pão. Pode melhorar a crocância do pão, melhorar a viscosidade da pasta de amido, volume de pão e estrutura de favo de mel, e evitar o envelhecimento. Ao usar massa congelada para fazer pão, adicionar éster de sacarose pode efetivamente evitar a desnaturação da massa.