Como os thickners são usados em alimentos e bebidas?
May 20, 2022
Três dos hidrocolóides mais usados incluem goma guar, goma de gellan e carrageenan.
lA goma guar pode ser usada para emulsionar, engrossar e estabilizar ingredientes em produtos alimentícios. A goma guar ajuda a fornecer e manter uma textura suave em produtos de leite vegetal.
lA goma gellan é comumente usada como um agente de gelagem. A goma gellan também pode ser usada como espessante, aglutinante e estabilizador. Como certas sobremesas e geleias de beber.
lCarrageenan ajuda a engrossar alimentos. Carrageenan é comumente usado em produtos lácteos, particularmente leite aromatizado e leite de soja. Este grosso se liga com proteínas em leites animais e vegetais para estabilizar seus componentes líquidos.
