Qual emulsificante é melhor para assar?
Mar 25, 2023
Existem vários emulsificantes comumente usados na panificação, cada um com suas propriedades e benefícios exclusivos. A escolha do emulsificante dependerá da aplicação específica e do resultado desejado. Alguns dos emulsificantes mais comumente usados na panificação incluem:
- Lecitina: A lecitina é um emulsificante natural derivado da soja ou dos ovos. É comumente usado na panificação para melhorar a estabilidade da massa, aumentar a vida útil e melhorar a textura. A lecitina pode ser usada em uma ampla variedade de produtos de panificação, incluindo pães, bolos, biscoitos e doces.
- Mono e diglicerídeos: Mono e diglicerídeos são emulsificantes sintéticos comumente usados em panificação para melhorar a estrutura e a textura da massa. Eles são frequentemente usados em conjunto com outros emulsificantes, como lecitina ou estearoil-lactilato de sódio, para obter resultados específicos.
Temos monoglicerídeos em várias formas:
- GMS líquido
- Floco de GMS
- hemisfério GMS
- Contas GMS
- Malha DMG 100-200 malha
- GMS alto valor de iodo
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3. Lactilato de estearoil de sódio: Estearoil-lactilato de sódio é um emulsificante sintético comumente usado na panificação para melhorar a estrutura e a textura da massa. Também pode ajudar a prolongar a vida útil de produtos de panificação.
4. Polissorbato 60: O polissorbato 60 é um emulsificante sintético comumente usado em panificação para melhorar a textura de produtos assados, principalmente aqueles que contêm altos níveis de gordura. É frequentemente usado em conjunto com outros emulsificantes, como mono e diglicerídeos, para obter resultados específicos.
Em geral, o melhor emulsificante para panificação dependerá da aplicação específica e do resultado desejado. É importante escolher um emulsificante adequado para a receita específica e que forneça a textura, estrutura e prazo de validade desejados.
