O que são emulsificantes?

Se óleo for adicionado à água, os dois líquidos nunca se misturarão, a menos que um emulsificante seja adicionado. Emulsificantes são moléculas com uma extremidade relacionada à água (hidrofílica) e a outra extremidade relacionada ao óleo (hidrofóbica). Eles permitem que a água e o óleo se dispersem quase completamente um no outro, criando uma emulsão estável, homogênea e fluida.

Os gregos antigos já usavam o poder emulsificante da cera de abelha em produtos cosméticos, e a gema de ovo foi provavelmente o primeiro emulsionante a ser usado na" produção de alimentos" no início do século XIX. Devido à estabilidade relativamente curta da gema de ovo, os fabricantes mudaram para as lecitinas derivadas da soja, que têm sido um importante produto alimentar desde a década de 1920. Porém, o avanço mais importante no campo dos emulsificantes ocorreu dez anos depois, quando alguns derivados de ácidos graxos (mono e diglicerídeos) começaram a ser usados. Em 1936 seu uso para a produção de sorvetes foi patenteado. Atualmente, os aditivos alimentares emulsificantes desempenham um papel importante na fabricação de produtos alimentícios, como margarina, maionese, molhos cremosos, balas, muitos alimentos processados ​​e embalados, doces e uma ampla gama de produtos de panificação.