Algumas aplicações comuns de emulsificantes

Pão

Você pode fazer pão sem emulsificantes, mas o resultado geralmente é seco e com pouco volume, e dura menos. Ao adicionar apenas 0,5% de emulsificador à massa, um volume maior é alcançado, uma estrutura de migalhas mais macia e uma vida útil mais longa. Na produção de pães, são utilizados dois tipos de emulsificantes: agentes que dão massa (por exemplo, ésteres tartáricos monoacetil e diacetil (E 472e) e estearoyl de sódio e cálcio -2-lactil (E 481 e E 482) ) e agentes de amaciamento de massa (por exemplo, mono e digcerides de ácidos graxos (E 471)). Os agentes que dão corpo à massa tornam-no mais firme e dão um pão com melhor textura e mais volume. Os agentes de amaciante da massa permitem obter uma migalha mais macia e uma vida útil mais longa do pão.

Chocolate

Todos os produtos de chocolate contêm lecitina de 0,5% (E 322) ou fosfatídeos de amônio (E 442). Estes emulsificantes são adicionados para alcançar a consistência adequada do chocolate para que ele possa ser moldado em barras de chocolate, chocolates, etc.

Se o chocolate for armazenado a temperaturas muito altas, sua superfície pode parecer maçante ou esbranquiçada. Isso é chamado de "véu" e reduz a atratividade do produto para o cliente. Sorbitan tristearate (E 492) pode atrasar o véu.

Gelado

Sorvete é um dos alimentos mais complexos que podemos encontrar; É tanto um mousse quanto uma emulsão e contém cristais de gelo e uma mistura aquosa não congelada. Os emulsificantes são adicionados durante o processo de congelamento para uma textura mais suave e para garantir que o sorvete não derreta rapidamente após a porção. Eles também melhoram a estabilidade do congelamento. Monocercidas de ácido graxo e diglicenciidas (E 471), lecitina (E 322) e polisorbatos (E 432 e E 436) são comumente utilizados na produção de sorvete. Este método também se aplica a outras sobremesas, como sorvetes, smoothies, mousses congelados e iogurte congelado.

Margarina

Os emulsificantes dão à margarina a estabilidade, textura e sabor adequados. Para garantir que as gotículas de água sejam completamente dispersas na fase do óleo, são frequentemente utilizados mono e diglicencies de ácidos graxos (E 471) e lecitina (E 322). Ésteres cítricos de mono e diglicenciidas (E 472c) impedem que a margarina espirre, enquanto esters de poliglicerídeos (E 477) e ésteres lácticos contribuem para a boa qualidade da margarina utilizada, por exemplo, para fazer bolos.

Carne processada

Salsichas dominam a indústria de carne processada na Europa. Seus principais componentes são proteínas de carne, gordura e água, que se ligam para formar uma emulsão estável. Os emulsificantes estabilizam essa massa e distribuem a gordura uniformemente por todo o produto. No caso de produtos de carne de baixa caloria, os aditivos alimentares são usados para torná-los tão palatáveis quanto suas contrapartes de alto teor de gordura. A indústria alimentícia utiliza monocercidas de ácidos graxos e ésteres cítricos (E 472c) na produção de carne processada.