Espessante para sorvete

Os espessantes comuns em sorvetes não lácteos são goma guar, goma xantana, goma acácia, carragena e goma alfarroba. Esses ingredientes são adicionados para melhorar a textura do líquido para imitar a viscosidade de um sorvete rico e cremoso. Guar, goma acácia e goma xantana podem ser adicionadas a uma receita fria.

Eles podem ser misturados em uma receita sem a necessidade de aquecer para serem ativados. Esses ingredientes são todos semelhantes, pois são espessantes, mas todos têm propriedades de espessamento ligeiramente diferentes. Guar cria uma textura cremosa suave. A goma xantana tem um efeito de revestimento bucal liso, mas se usada em uma proporção muito alta, o sorvete pode ficar mastigável. A goma acácia é um espessante de baixa viscosidade e é melhor usada para pequenos ajustes na textura e sensação na boca. A goma de alfarroba e a carragenina são espessantes/agentes gelificantes. Quando misturados em uma receita, eles engrossam levemente a base do sorvete, mas a verdadeira mágica vem quando são aquecidos. Carageenan é um agente gelificante que vem em algumas formas diferentes. Os dois que vamos focar são Kappa e Iota. Kappa carragenana forma um gel quebradiço firme e iota forma um gel cremoso macio. Cada um deles pode funcionar em sorvetes não lácteos ou podem ser combinados para derreter as duas texturas e aperfeiçoá-las para sua receita. A goma de alfarroba formará um gel se for adicionada a uma receita que contenha goma de guar e depois for aquecida. Este é um efeito sinérgico especial que acontece entre esses dois ingredientes. Isso dará ao sorvete uma textura rica e densa. Todos esses espessantes podem ser combinados para criar a textura perfeita de gelato ou sorvete. Esse problema é que obter a proporção correta entre esses ingredientes pode ser muito difícil. Por isso, felizmente, fizemos o trabalho para você, nosso sorvete Perfect, gelato Perfect e sorvete Perfect, todos funcionam com guloseimas congeladas não lácteas. Sorvete perfeito permite um bom "overrun" um termo usado para a adição de ar ao sorvete para uma textura suave e leve. O gelato perfeito cria uma textura rica e densa. O sorvete perfeito cobre os cristais de gelo como um chefe para as guloseimas congeladas sem gordura. Sugerimos experimentar tudo isso e compartilhar seus resultados conosco. Portanto, da próxima vez que você estiver procurando melhorar seu sorvete não lácteo, consulte este guia como uma maneira de encontrar o melhor estabilizador para o trabalho.

Nem todos os sorvetes são criados igualmente. Se você estiver usando frutas, ingredientes ácidos ou leites alternativos, pode ser difícil conseguir aquela textura rica e espessa que torna o sorvete tão indulgente. Felizmente, você tem várias opções para engrossar a base do sorvete, desde alimentos básicos como ovos e farinha até alternativas como gelatina.