Controle microbiológico na Oficina de Alimentos

1. Quatro grandes mídias para a disseminação da contaminação microbiana

As quatro principais mídias para a poluição microbiana para espalhar a poluição são: ar, água, superfície e pessoas

ar

O ar carrega microrganismos para contaminar alimentos. Há pelo menos 600.000 partículas de poeira por metro cúbico de ar, e também há um grande número de microrganismos. A produção sob tais condições de ar definitivamente poluirá os alimentos.

Portanto, uma maneira eficaz de prevenir alimentos contaminados pelo ar com um grande número de partículas de poeira e microrganismos é tomar medidas de filtragem e desinfecção no ar.

Água

Em teoria, microrganismos não podem crescer em água pura. No entanto, a água utilizada na produção e limpeza de instalações e equipamentos sempre conterá uma certa quantidade de matéria orgânica solúvel e sais. São essas substâncias solúveis que podem ser usadas por microrganismos como fonte de nutrientes para seu crescimento.

Quando a água com uma grande quantidade de partículas de poeira e microrganismos é usada em instalações de produção ou limpeza e equipamentos, ela é transferida para os alimentos e contamina os alimentos.

Portanto, a água que usamos diretamente para a produção de alimentos deve ser tratada para evitar que os microrganismos contaminem os produtos através da água.

Superfície

Devido à umidade no ar, todas as superfícies da oficina (incluindo tetos, paredes, pisos, equipamentos, recipientes, ferramentas ou mesas) são cobertas com uma camada de filme contendo água. A superfície está contaminada pela queda de partículas de poeira e microrganismos do ar.

Devemos entender que uma superfície aparentemente limpa foi realmente contaminada por milhões de microrganismos, a menos que tenha sido adequadamente desinfetada e esterilizada.

povo

Talvez ninguém pensasse que as pessoas, incluindo nós mesmos, são um vetor de poluição sem fim. Quando entrarmos na oficina de processamento de alimentos, talvez milhões de bactérias sejam trazidas para a oficina conosco.

2. Como implementar a inspeção microbiológica

No passado, inspeções microbiológicas em fábricas de alimentos eram realizadas por gestores de qualidade nas amostras centrais dos produtos.

No entanto, apenas a realização de inspeções microbiológicas no produto final não pode atingir o propósito de gestão microbiológica. Os itens de inspeção precisam ser ampliados, e a produção de água, matérias-primas, trabalhadores e máquinas deve ser inspecionada.

No entanto, como a gestão em saúde da oficina, o gestor de qualidade só participa do monitoramento, e a real implementação está na participação dos colaboradores.

Portanto, para promover a gestão microbiana, é necessário que os colaboradores tenham uma compreensão ampla e aprofundada dos micróbios e façam com que suas ações estejam conscientemente em conformidade com "ações de gestão microbiana".

1. Inspeção da flora coliforme

Ferramenta de inspeção para autoteste. Embora o método padrão de inspeção estipule o meio a ser utilizado e a quantidade permitida de bactérias, ele também requer um método simples de "auto-inspeção" e ferramentas de inspeção, e o efeito é bom. O mais preliminar e mais importante dos microrganismos testados é o "coliform".

A existência de "coliformes" pode ser simplesmente contaminação fecal. Esse tipo de bactéria nunca é permitida na comida. Ferramentas simples de inspeção estão disponíveis no mercado. Máquinas, ferramentas, meio ambiente, dedos, etc. também podem ser verificados com a ajuda de corpos de algodão esterilizados. Ao realizar uma auto-inspeção, basta fazer julgamentos de "não" e "ok" com base em "sim" e "não".

Seus dedos, tubos e ferramentas precisam ser inspecionados, e também deve haver uma exigência para o estado de esterilização e limpeza após o fim do dia. Como a inspeção utiliza as mesmas ferramentas de inspeção que a inspeção de matérias-primas, produtos intermediários e embalagens, você pode escapar É fácil de gerenciar. Essas ferramentas simples podem detectar totalmente bactérias coliformes, e seria mais ideal expandir a detecção de Staphylococcus aureus ou bactérias gerais.

2. Inspeção microbiológica ambiental

Outra causa de contaminação microbiana nas fábricas é o "meio ambiente". A inspeção de microrganismos ambientais requer equipamentos e grandes despesas de acordo com métodos formais.

No entanto, qualquer fábrica pode inspecionar os microrganismos no ar.

As fontes de microrganismos no ar incluem microrganismos ingeridos de fora da fábrica e microrganismos produzidos dentro da fábrica.

Geralmente, o meio ágar é contado com um prato, e a placa de petri é aberta por um determinado período de tempo e, em seguida, cultivada para verificar o número de bactérias flutuantes no ar. Esta inspeção também pode ser realizada pelo próprio operador como a inspeção de bactérias coliformes.

Através da auto-inspeção, não só podemos conhecer os resultados da inspeção, mas, mais importante, podemos descobrir as causas e tomar medidas para melhorar.