Que tal sorbitol como adoçante?

Sorbitol O sorbitol inglês, também conhecido como D-sorbitol,CAS NÃO.50-70-4, E420 e D-glucitol, é um carboidrato. Pertence a um tipo de álcool de açúcar chamado polióis.

Este composto solúvel em água ocorre naturalmente em algumas frutas, incluindo maçãs, damascos, tâmaras, bagas, pêssegos, ameixas e figos.

O sorbitol também é comumente extraído do xarope de milho e usado em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos embalados comercialmente.

O sorbitol é usado para reter a umidade, como adoçante e espessante, e às vezes é usado para ajudar na digestão e manter a saúde bucal.

Benefícios e usos comuns do sorbitol

Os álcoois de açúcar são amplamente utilizados em alimentos e bebidas para substituir o açúcar tradicional e reduzir seu conteúdo calórico. O sorbitol tem apenas dois terços das calorias do açúcar de mesa comum e pode atingir cerca de 60% da doçura.

Além disso, o sorbitol não é totalmente digerido no intestino delgado, e o composto restante segue para o intestino grosso, onde é fermentado ou decomposto por bactérias, reduzindo o número de calorias absorvidas.

Em segundo lugar, o sorbitol também é frequentemente adicionado aos alimentos para diabéticos porque tem muito pouco efeito sobre os níveis de açúcar no sangue em comparação com os adoçantes tradicionais, como o açúcar de mesa.

Além disso, ao contrário do açúcar de mesa, os álcoois de açúcar como o sorbitol não contribuem para a formação de cáries, e é por isso que costumam ser usados ​​para adoçar chicletes sem açúcar e remédios líquidos.

De fato, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA reconheceu que os álcoois de açúcar, como o sorbitol, podem beneficiar a saúde bucal. Isso se baseia em um estudo que descobriu que o sorbitol reduziu o risco de cárie dentária em comparação com o açúcar de mesa, embora não na mesma proporção que outros álcoois de açúcar.

Finalmente,assimrbitol também é usado sozinho como laxante para combater a constipação. É hipertônico, o que significa que extrai água dos tecidos circundantes para o cólon para promover a evacuação. Está disponível sem receita médica em alguns supermercados e farmácias.

O efeito do sorbitol

Aplicação na indústria alimentícia O sorbitol é higroscópico, portanto, adicionar sorbitol aos alimentos pode evitar que os alimentos quebrem e manter os alimentos frescos e macios. Tem um efeito óbvio quando usado em pães.

A doçura do sorbitol é menor que a da sacarose e não é utilizada por algumas bactérias. É uma boa matéria-prima para a produção de rebuçados locais, sendo também uma importante matéria-prima para a produção de rebuçados sem açúcar. Pode ser processado em vários alimentos anti-cárie. Pode ser usado para produzir alimentos sem açúcar, alimentos dietéticos, alimentos anti-obstipação, alimentos anti-cáries, alimentos para diabéticos, etc.

O sorbitol não contém grupos aldeídos, não é facilmente oxidado e não produz reações de Maillard com aminoácidos quando aquecido. Tem certas atividades fisiológicas e pode prevenir a desnaturação de carotenóides, gordura comestível e proteína.

O sorbitol tem excelentes propriedades de frescor, fragrância, cor e retenção de umidade, e é conhecido como um "substituto da glicerina".

Aplicação em alimentos

O sorbitol tem um sabor adocicado fresco, sua doçura é equivalente a 60% de sacarose, tem o mesmo valor calórico do açúcar e é metabolizado mais lentamente que o açúcar, a maior parte da qual é convertida em frutose no fígado, o que não causa diabetes. Em sorvetes, chocolates e gomas de mascar, o uso de sorbitol em vez de açúcar pode ter um efeito de perda de peso.

Pode ser utilizada como matéria-prima para a produção de vitamina C. A vitamina C pode ser obtida a partir do sorbitol por fermentação e síntese química. A indústria de creme dental começou a usar sorbitol em vez de glicerina, geralmente adicionando 16 por cento.

Na produção de alimentos assados, o sorbitol tem efeitos hidratantes e de manutenção do frescor, prolongando assim a vida útil dos alimentos.

Além disso, o sorbitol também pode ser usado como estabilizador de amido e regulador de umidade de frutas, agente de preservação de sabor, antioxidante e agente de manutenção do frescor. Também é comumente usado como goma de mascar sem açúcar, agente aromatizante de vinho e adoçante alimentar para pacientes diabéticos.

Efeitos colaterais do sorbitol e medidas preventivas

Consumir grandes quantidades de sorbitol ou outros álcoois de açúcar pode causar inchaço e diarreia em algumas pessoas, especialmente em pessoas que não estão acostumadas a consumi-lo regularmente. Mas para as pessoas que desejam usá-lo para melhorar os movimentos intestinais, o sorbitol é a escolha ideal.

Felizmente, outros efeitos colaterais do sorbitol parecem ser incomuns, sendo a diarréia o efeito colateral mais comumente relatado, mas pode ser acompanhado de cólicas abdominais ou náuseas.

No entanto, embora alguns laxantes sejam propensos à dependência e não devam ser usados ​​por períodos prolongados, o sorbitol é considerado um laxante não estimulante de baixo risco. No entanto, considerando que promove a atividade intestinal ao sugar o líquido para o trato intestinal, deve ser seguido conforme as instruções e não abusado.

O sorbitol tem efeitos colaterais potenciais, mas foi considerado seguro por muitas agências globais de saúde, incluindo o FDA, o Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS (JECFA) e a União Europeia