Melhorador de pão Chemsino 2022

Por que Melhorador de Pão?

O Melhorador de Pão, como um dos ingredientes mais importantes a serem usados ​​na panificação, é usado há muito tempo para ajudar os padeiros.

Duas das questões mais preocupantes para a maioria dos padeiros são a vida útil do pão assado depois de sair do forno. E também a qualidade da consistência do pão. Os motivos que causaram esses dois problemas são:

1) o rápido processo de envelhecimento do amido de trigo resultando no endurecimento do pão;

2) a dificuldade de controlar a qualidade da farinha que utilizam

E quando o melhorador de pão é usado no processo de cozimento, essas preocupações podem ser resolvidas mais facilmente. Não apenas você pode retomar o controle do processo de cozimento, mas também pode dominar melhor alguns desafios difíceis, mesmo entre seus trabalhadores menos experientes.

O que o emulsificante faz no melhorador de pão?

Emulsificantes comoDATA(E472e), monoglicerídeo (E471) e estearoil lactilato de cálcio (CSL, ou E482) têm um efeito positivo na qualidade do processamento, textura farinhenta e maciez. Esses emulsificantes garantem que as bolhas de gás fiquem presas na massa durante o amassamento e a fermentação e proporcionam uma textura farinhenta agradável. Os emulsificantes podem ficar de fora, mas isso cria um risco tecnológico porque a 'tolerância' da massa diminui. Isso resulta em flutuações de qualidade e afeta o quão bem o pão pode ser cortado.

Solução Chemsino para o seu melhorador de pão

DMG---mono e diglicerídeos destilados são principalmente um emulsificante de amaciamento de migalhas. Amplamente utilizado no cozimento de pães para melhorar a maciez ao longo do tempo, retardando o retrocesso do amido. O DMG também afeta a extensibilidade da rede de glúten e melhora o volume geral do pão, versus sem.

DATEM – Éster de Ácido Diacetil Tartárico de Mono e Diglicerídeos também é usado como amaciante de migalhas, e tem como benefícios adicionais o fortalecimento da massa e a melhora da mola do forno e do volume final do pão.

CSL-Cálcio estearoil lactilato / SSL-Estearoil lactilato de sódio são usados ​​para promover a agregação de glúten criando interações intermoleculares com proteínas.

Polissorbato 60 -O monoestearato de polioxietileno sorbitano é usado para melhorar a tolerância à mistura, aumentar a elasticidade e aumentar a retenção de gás.

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