Você pode usar ágar em vez de gelatina?

Ágar-ágar e gelatina agem de forma semelhante como agentes gelificantes e espessantes em uma infinidade de fórmulas. Então, qual é exatamente a diferença entre eles? Você pode obter a resposta após ler o artigo a seguir. Este artigo se concentra nas diferenças entre ágar e gelatina em termos de características, aplicações e preço.

 

O que é Agar-agar e406?

 

O ágar ágar e406 é obtido de algas vermelhas e é uma substância gelatinosa extraída e refinada de algas marinhas. Devido à sua excelente capacidade de gelificar, o pó de ágar ágar orgânico é frequentemente servido como um agente espessante em uma ampla gama de indústrias. É vendido em flocos e em pó. Cerca de 90% do ágar produzido é usado em produtos alimentícios e os 10% restantes são destinados a aplicações bacteriológicas e industriais.

 

 

Tipos de Ágar-Ágar

 

O ágar-ágar e406 pode ser categorizado em dois tipos principais: ágar em pó e ágar em flocos.

1. Ágar-ágar em pó

Comparado ao ágar em forma de flocos, o ágar em pó forma geles de forma mais eficaz. Apenas uma pequena quantidade de ágar em pó é necessária para solidificar uma xícara de líquido em uma geleia dura. O ágar em pó orgânico é vendido em embalagens pequenas e também pode ser encontrado em supermercados, bem como a opção de comprar ágar em pó online

2. Flocos de Ágar-Ágar

Como os flocos de ágar são menos concentrados do que o pó de ágar, os fabricantes têm uma melhor capacidade de controlar a textura final e a qualidade de suas fórmulas alimentares. Tanto o pó de ágar quanto o floco de ágar podem ser usados ​​em receitas de forma intercambiável, apenas ajustando a dosagem de cada um dos dois tipos de ágar de acordo com suas respectivas características diferentes.

 

O que é gelatina?

Gelatina é uma proteína animal naturalmente concentrada derivada de ossos, ligamentos e colágeno corporal de animais como gado e porcos. É um pó, grânulos ou flocos translúcido, inodoro e incolor. Gelatina é um aditivo em alimentos como espessante e agente gelificante.

 

Qual é a diferença entre ágar-ágar e406 e gelatina?

 

Propriedades diferentes entre ágar-ágar e gelatina

O ágar-ágar é insolúvel em água fria, mas é solúvel em água fervente. O gel de ágar derreterá quando aquecido a 85 graus ou mais, e a temperatura da solução derretida precisa cair para 40 graus antes de começar a solidificar. Portanto, o ágar é um coagulante ideal para a preparação de meios sólidos. O ágar é caracterizado pela grande diferença entre a temperatura na qual o gel se forma e a temperatura na qual ele derrete.

A gelatina é facilmente solúvel em água quente, mas não em água fria. A gelatina derreterá em torno de 37 graus. Soluções de gelatina formarão géis que não fluem facilmente. Além disso, a gelatina tende a derreter ou dissolver na boca.

 

Aplicações distintas－Ágar-ágar e406 VS Gelatina

Uso do Ágar Ágar e406

As excelentes propriedades emulsificantes, gelificantes e de resistência ao calor do ágar permitiram que ele fosse usado em uma ampla gama de indústrias alimentícias.

1. Os fabricantes de panificação adicionam ágar a recheios de tortas, coberturas, biscoitos e merengues para criar uma cobertura estável, lisa e antiaderente que minimizará a aderência dos alimentos ao material da embalagem. O ágar-ágar e406 também é usado como conservante em pães e bolos.
2. O pó de ágar-ágar orgânico pode ser considerado um emulsificante, espessante e coagulante. O ágar-ágar vegetariano é amplamente usado na fabricação de várias geleias, bebidas, sorvetes, doces, alimentos frios, alimentos enlatados, produtos de carne, etc.

Uso da Gelatina

Com base em diferentes matérias-primas, métodos e usos, a gelatina é categorizada em gelatina alimentícia, gelatina industrial, gelatina farmacêutica, etc.

1. A gelatina não é encontrada apenas na indústria alimentícia, mas também nas indústrias médica e farmacêutica. Os fabricantes usam formulações especiais de gelatina que têm taxas de dissolução excepcionais, permitindo que o ingrediente farmacêutico ativo seja dissolvido mais rapidamente no estômago.
2. Gelatina altamente purificada pode ser utilizada para aplicações biomédicas específicas. Gelatina purificada é um ingrediente importante em certos produtos hemostáticos que são benéficos para interromper o fluxo sanguíneo durante a cirurgia.
3. A gelatina também é empregada em vacinas e outros medicamentos injetáveis. A gelatina aplicada em vacinas é útil na proteção contra vírus vivos. Para medicamentos injetáveis, a gelatina é um conservante natural e seguro que prolonga a vida útil do medicamento.

 

Diferenças de preço entre ágar-ágar e gelatina

 

Em primeiro lugar, a matéria-prima do ágar ágar e406 são algas vermelhas marinhas premium, a maioria das quais é importada. Em seguida, as algas são altamente suscetíveis a influências climáticas, tornando sua qualidade e rendimento instáveis. Além disso, o rendimento dePó de ágar-ágarfeito de algas marinhas é baixo e o processo é relativamente sofisticado. Acima de tudo, o preço do ágar-ágar é 2 vezes maior do que a gelatina. No entanto, a força do gel do ágar é muito alta, então a quantidade de ágar-ágar a ser adicionada é menor do que a da gelatina. Apenas uma pequena quantidade de pó de ágar-ágar orgânico precisa ser tomada para atingir o efeito gelificante desejado.

 

O resultado final

 

Tanto o ágar-ágar quanto a gelatina têm suas próprias características e aplicações diferentes. Você pode comprar o produto apropriado com base em diferentes necessidades. Você pode perguntar onde comprar ágar-ágar em pó? A resposta é que você geralmente pode comprá-lo em supermercados asiáticos ou lojas de alimentos. Alternativamente, você pode escolher comprar ágar online em flocos ou em pó.

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