Uma Visão Geral das Enzimas na Indústria Alimentar

A aplicação de enzimas na indústria alimentícia existe há séculos. Historicamente, a maioria das enzimas usadas no processamento de alimentos eram derivadas de órgãos de animais e plantas. Hoje em dia, no entanto, a maioria das enzimas usadas são produzidas por fermentação microbiana. Neste artigo, falaremos sobre as características de várias enzimas alimentares e como elas são utilizadas na indústria alimentícia.

 

O que são enzimas?

 

A maioria das enzimas são proteínas com propriedades catalíticas. Elas são caracterizadas por sua maior eficiência catalítica do que catalisadores inorgânicos e condições de trabalho suaves. As enzimas ajudam a acelerar o metabolismo do corpo, pois as enzimas podem quebrar os alimentos para ajudar na digestão. Além disso, uma deficiência de enzimas específicas no corpo provavelmente é responsável pelo desenvolvimento de doenças.

 

As enzimas são um tipo de biocatalisador e desempenham um papel fundamental na indústria alimentícia. A maioria das enzimas que são frequentemente usadas no processamento de alimentos são glicose oxidase, alfa amilase fúngica, enzimas oxidativas, protease e lipase. A maioria das enzimas alimentares é encontrada principalmente na fermentação de massas, fabricação de queijos, processamento de laticínios e fabricação de cerveja.

 

 

O que são enzimas na indústria alimentícia?

 

Alfa Amilase Fúngica

 

A alfa-amilase fúngica pertence a uma enzima de grau alimentício. É produzida a partir de Aspergillus oryzal var usando fermentação e extensão. A alfa-amilase fúngica está na forma de pó e é usada principalmente na indústria de panificação para produção de açúcar de amido. A amilase fúngica é a enzima de degradação de carboidratos mais significativa na indústria de amido. De acordo com relatos, os consumidores preferem produtos de panificação que contenham alfa-amilase fúngica ao pão comum. Portanto, a alfa-amilase fúngica tem sido tomada como um estabilizador e conservante de farinha na fabricação de pão. Nesse sentido, a amilase fúngica é considerada um aditivo seguro.

 

A -amilase fúngica é um excelente agente de melhoria da farinha de pão. Adicionar alfa-amilase fúngica à massa aumentará o nível de açúcares de fermentação na massa, promovendo assim uma fermentação mais rápida e encurtando o tempo de crescimento da massa. A amilase fúngica também é boa para aumentar o volume do pão, melhorando e amolecendo a estrutura interna do pão e dando ao pão uma cor de crosta atraente.

 

 

Enzimas Digestivas Lipase

 

Lipase é um tipo de enzima hidrolisante de gordura. É secretada por uma variedade de órgãos, como o pâncreas e os sucos gástricos. A enzima lipase é capaz de quebrar triglicerídeos em ácidos graxos e glicerol. Na indústria alimentícia, a enzima lipase tem aplicações extensas. As enzimas digestivas lipase também são usadas para promover a aparência atraente e o sabor de produtos de panificação e laticínios. A lipase também contribui para a emulsificação das gemas de ovos.

 

As enzimas digestivas lipase são aplicadas na indústria alimentícia, incluindo laticínios, panificação e processamento de ovos. No setor de panificação, a enzima lipase degrada os lipídios do trigo e atua como um emulsificante para melhorar a textura do pão. Além disso, a lipase monoglicerídica serve como um intensificador de sabor em produtos de panificação. Os ovos são parte integrante da indústria de panificação. Devido às suas propriedades emulsificantes e espumantes, os ovos podem melhorar a textura de produtos assados. A presença de lipase pode aumentar significativamente a capacidade emulsificante dos ovos. Na indústria de laticínios, a enzima lipase não apenas hidrolisa a gordura do leite, mas também confere uma textura e sabor desejáveis ​​aos queijos.

 

Enzima Glicose Oxidase

 

A enzima glicose oxidase é um pó branco que é preparado pela fermentação de Aspergillus niger e Penicillium. A glicose oxidase é altamente instrumental para melhorar o sabor, a textura e a cor dos produtos alimentícios. Além disso, a enzima glicose oxidase é um conservante e desoxidante de alimentos seguro e verde. A glicose oxidase é aplicada principalmente na fabricação de cerveja, preservação de alimentos, processamento de farinha, etc.

 

A glicose oxidase é uma oxidorredutase com propriedades antibacterianas e antioxidantes. Ela atua como um conservante seguro para preservação de alimentos. A adição da enzima glicose oxidase é benéfica para retardar a produção de odor rançoso e inibir o crescimento de outros microrganismos que afetam a deterioração do peixe, prolongando assim a vida útil do peixe.

 

Na fabricação de cerveja, adicionar a enzima glicose oxidase é benéfico para consumir rapidamente a maior parte do oxigênio na cerveja. Ela tem um papel insubstituível em desacelerar a deterioração oxidativa da cerveja, melhorando efetivamente a estabilidade do sabor da cerveja e estendendo a vida útil da cerveja. Cervejas que contêm enzimas glicose oxidase são estáveis ​​e têm um sabor puro sem turbidez.

 

em resumo

 

A alfa amilase fúngica, a enzima glicose oxidase e a enzima lipase são enzimas comuns e essenciais usadas na indústria alimentícia.Enzimastêm um futuro promissor na indústria alimentícia devido às suas aplicações versáteis.

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