O amaciante de carne pode substituir o fosfato complexo?

Amaciante de carne e fosfato complexo são duas coisas diferentes. Fosfato complexo é um termo coletivo para dois ou mais fosfatos usados ​​no processamento de alimentos. Normalmente é composto por tripolifosfato de sódio e hexametafosfato de sódio. É utilizado principalmente em produtos cárneos para reter água e evitar a perda de água em altas temperaturas, desempenhando assim um papel de amaciamento; o principal ingrediente do amaciante de carne é a papaína, cuja principal função é hidrolisar levemente a elastina e o colágeno. Amaciar os produtos cárneos, aumentar o frescor da carne e torná-la tenra e não dura, deliciosa e perfumada. A partir da análise anterior, pode-se concluir que, embora tanto o amaciante de carne quanto o fosfato tenham um efeito amaciante sobre a carne, seu mecanismo de ação é diferente. Portanto, é necessário selecionar amaciante de carne para amaciar a carne e selecionar fosfato composto para retenção de água. Ambos podem ser usados ​​ao mesmo tempo. Atualmente, muitas empresas introduziram amaciante de carne com composto de papaína e fosfato. O preço é superior ao da Andorf que circula no mercado, mas o efeito de tenderização é melhor, e é mais adequado para a indústria da restauração.