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Emulsificante E472b Lactem para bolos e produtos batidos

E472b Lactem (ésteres de ácido láctico de mono- e diglicerídeos) é um emulsificante-de alto desempenho amplamente utilizado em sistemas de bolos, coberturas batidas e sobremesas gaseificadas. Ele suporta emulsificação estável, melhora a aeração da massa, melhora a estrutura da espuma e proporciona uma textura consistente em produtos frescos e{4}}misturados prontos. Sua funcionalidade versátil o torna um ingrediente-chave em formulações modernas de panificação e laticínios-.

Entrega Rápida
Garantia da Qualidade
Atendimento ao Cliente 24 horas por dia, 7 dias por semana

Introdução de Produto

Descrição do produto

Lactem (E472b) é produzido a partir de ácido lático e mono{1}}/diglicerídeos, proporcionando excelente afinidade tanto com gordura quanto com água. Essa funcionalidade dupla ajuda a criar emulsões estáveis de óleo-em{4}}água e fornece incorporação de ar superior-crítica para aplicações de bolos e chantilly. Melhora a estabilidade da massa, garante uma estrutura celular uniforme, retarda o colapso durante o cozimento ou a batida e contribui para texturas de migalhas mais macias e finas.

O E472b também funciona sinergicamente com outros emulsificantes e estabilizantes, tornando-o adequado para padarias comerciais, fabricantes de pré-misturas e produtos de chantilly instantâneo.

Parâmetros do produto

ESPECIFICAÇÕES QUÍMICAS/FÍSICAS
Valor ácido	5,0 máx.(mgKOH/g)
Resíduo de ignição	0,1 máx.(%)
Ácido Lático Total	5.0-40.0(%)
Insaponificáveis	2,0 máximo(%)
Umidade	0,5 máx.(%)

ESPECIFICAÇÕES DE METAIS PESADOS
Metal pesado como Pb	0,5 máx. (mg/kg)

Recursos do produto

Excelente capacidade de aeração– Suporta estruturas de espuma finas e estáveis em sistemas batidos e massas de bolo.

Melhor estabilidade da massa– Reduz o colapso, as camadas e o aumento irregular durante o cozimento.

Textura Aprimorada– Produz miolo macio e uniforme e sabor mais suave.

Estabilidade ao calor e ao cisalhamento– Mantém o desempenho em misturadores industriais e processos de chicoteamento de alta-velocidade.

Sinérgico com outros emulsificantes– Funciona bem com DATEM, SSL e mono{0}}/diglicerídeos para formulações otimizadas.

Desempenho consistente em todas as receitas– Adequado para aplicações de mistura-fresca, congelada, instantânea e seca.

Aplicações em Bolos e Batidos

Aplicações para Bolo

E472b Lactem atua como um emulsificante de bolo confiável para melhorar a aeração da massa, estabilizar as células de ar e aumentar a dispersão de gordura. Seu uso resulta em maior volume, textura de miolo mais macia e melhor resiliência estrutural em pão de ló, bolo chiffon, bolo inglês, cupcakes e pré-misturas industriais para bolos. Também ajuda a manter a umidade, retarda o envelhecimento e proporciona maior estabilidade de prateleira em bolos embalados.

Aplicações de chantilly

Como um estabilizador de chantilly de alto-desempenho, o Lactem melhora a eficiência da batida, aumenta o excesso e melhora a estabilidade da espuma. Ele evita o colapso durante o armazenamento e fornece textura consistente para chantilly lácteos, cremes não{2}}lácteos, coberturas batidas instantâneas e produtos batidos prontos-para{4}}usar.

Recheios e coberturas de creme

E472b fortalece a emulsificação gordura-água em recheios de creme usados em bolos em camadas, pãezinhos e decorações de padaria. Garante uma espalhabilidade suave, evita a separação do óleo e mantém a firmeza sob condições variáveis de temperatura na produção comercial e distribuição congelada.

Sobremesas congeladas e prontas-para-comer

O Lactem melhora a estabilidade entre congelamento e descongelamento em sobremesas batidas e itens de panificação-à base de creme. Ele ajuda a manter o volume, reduz a sinérese e preserva a textura em bolos congelados, bolos de mousse, coberturas batidas congeladas e sobremesas de longa duração-de prateleira-.

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