Emulsificante SSL 80 por cento Padaria CAS NO. 18200-72-1

O estearil lactato de sódio (SSL) é um emulsificante versátil com múltiplas funções na indústria alimentícia. Ele serve como fortificante de massa e amaciador de migalhas para vários produtos de panificação, como pão, brioches e outros produtos de panificação. O SSL ajuda a melhorar a textura e a qualidade dos produtos finais, aumentando a elasticidade da massa, proporcionando melhor volume e criando um miolo mais macio.

Em produtos de panificação, o estearil lactato de sódio (SSL) oferece várias funções:

Melhorando a textura e o prazo de validade: o SSL ajuda a melhorar a textura do pão, proporcionando uma estrutura de miolo mais macia e elástica. Também contribui para prolongar a vida útil dos produtos de panificação, mantendo-os frescos por mais tempo.

Migalhas Elásticas para Pão: O SSL ajuda a alcançar a elasticidade ideal nas migalhas de pão. Isso ajuda a criar uma textura desejável, permitindo que o pão mantenha sua forma enquanto ainda é macio e macio.

Melhor retenção de gás: Ao melhorar a capacidade de retenção de gás da massa, o SSL aumenta a flexibilidade do forno. Isso leva a uma melhor elasticidade e volume dos assados, resultando em uma textura mais leve e fofa.

Resistência da Parede Lateral: O SSL desempenha um papel em dar ao pão maior resistência da parede lateral, ajudando a prevenir a formação de buracos ou lacunas indesejadas durante o processo de cozimento.

Tortilhas mais macias e flexíveis: Quando usado na produção de tortilhas, o SSL pode contribuir para a produção de tortilhas com textura mais macia e flexível. Ajuda a manter a maleabilidade e maciez das tortilhas, tornando-as mais fáceis de enrolar ou dobrar sem rachar ou rasgar.
 

Produtos de panificação: SSL80 por cento é frequentemente usado em produtos de panificação, como pão, pãezinhos, bolos, muffins e doces. Ajuda a melhorar as propriedades de manuseio da massa, emulsiona gorduras, melhora a textura e prolonga a vida útil.

Produtos lácteos: SSL80 por cento é usado em produtos lácteos como sorvete, sobremesas congeladas, coberturas batidas e iogurte. Ajuda a estabilizar emulsões, melhorar a textura e prevenir a formação de cristais de gelo em sobremesas congeladas.

Doces e Chocolates: SSL80 por cento é usado em produtos de confeitaria como chocolates, doces e caramelos. Ajuda na emulsão de gorduras, melhorando a textura e prevenindo a formação de gordura em chocolates.

Molhos e molhos para salada: SSL80 por cento é usado em molhos para salada, maionese e molhos como emulsificante. Ajuda a estabilizar as emulsões óleo-água, evitando a separação e proporcionando uma textura suave e cremosa.

Produtos de carne e aves: SSL80 por cento é usado em produtos de carne e aves processadas, como salsichas, embutidos e carnes enlatadas. Ajuda a melhorar a textura, aumentar a retenção de umidade e evitar a separação de gordura.

Alternativas não lácteas: SSL80 por cento é usado em produtos não lácteos, como cremes à base de plantas, margarina e coberturas batidas. Ajuda a estabilizar emulsões, fornecer textura e melhorar a sensação na boca.