Éster de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos CAS NO. 100085-39-0

Datem80 por cento pode interagir com a proteína do glúten para formar um complexo, conectar moléculas de glúten umas às outras, formar uma rede macromolecular de glúten, aumentar a elasticidade, dureza e retenção de ar da massa, aumentar o volume do pão e melhorar a estrutura do tecido do pão. Também pode atuar com a amilose para retardar a velocidade de envelhecimento do produto. Quando a farinha é de boa qualidade e o funcionamento perfeito, o volume de pão feito pelo DATEM é maior que o de outros emulsificantes.

Parâmetros:

Aplicação principal

Em produtos fermentados:Datem torna a rede de glúten mais forte e ao mesmo tempo mais extensível e elástica, o que ajuda a aumentar a retenção de ar. A massa resultante tem uma rede de células de ar, tamanho de célula pequeno, paredes celulares fortes e boa extensibilidade. Os padeiros preferem Use um condicionador de pão com DATEM para máxima retenção de ar. No pão, DATEM tem um efeito sinérgico com os oxidantes vitamina C, ADA e enzimas, e a dosagem recomendada é de {{0}},2% a 0,6% do peso da farinha.

Em biscoitos:DATEM pode emulsionar o óleo, e o óleo emulsionado pode ser facilmente absorvido pelo glúten, o que pode melhorar o desempenho do processamento mecânico. Durante o processo de cozimento, ele é aquecido para expandir, tornando a proteína fácil de espumar, aumentar o volume e gradativamente solidificar com o cozimento, formando a camada central A estrutura forma um corpo esponjoso poroso, que melhora a soltura e o sabor do o produto e prolonga a vida de prateleira.

No bolo: Como o DATEM tem boa espumabilidade, o filme de interface formado pode estabilizar e distribuir bolhas de ar uniformemente, para que possam ser produzidos bolos com favos de mel uniformes e paredes finas. Se a gordura for adicionada à receita, a gordura pode ser dispersada de forma mais fina e uniforme sob a ação do DATEM, e as partículas finas de gordura tornam o bolo mais saboroso e macio. Especialmente ao fazer bolos em uma única etapa, para fazer uma boa esponja, deve-se adicionar emulsificante, e o DATEM é uma boa escolha.

Dosagem e Solubilidade

Dosagem:A adição máxima é de 1,0 por cento para produtos crus de farinha seca e produtos crus úmidos, enquanto 5,0 por cento para cremes não lácteos. A quantidade de adição pode ser alterada com base na necessidade de produção de creme e leite fermentado.

Solubilidade:Disperso em água. Dissolvido em lipídios.

Prazo de validade e armazenamento:

Validade: 12 meses na embalagem original fechada nas condições de armazenamento. Armazenamento: Evitar a luz solar, chuva. Armazenar em embalagem intacta em local fresco, seco e bem ventilado. A temperatura de armazenamento deve ser inferior a 25 graus para garantir a qualidade do produto.

Embalagem :

Peso líquido:25kgs/saco ou 25kgs/caixa

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