[Conhecimento Obrigatório] De Conservantes Comuns

No.5 Parabenos

Parabenos são conservantes de amplo espectro. Os produtos incluem parabeno de metila, paraben etílico, paraben de propil, paraben butil, paraben isobutyl Entre eles, butyl p-hidroxibenzoate tem o melhor efeito antisséptico. meu país usa principalmente etil p-hidroxibenzoate e propyl p-hidroxibenzoate, e o Japão usa butil p-hidroxibenzoate mais. Tanto a etila quanto a propil p-hidroxibenzoato são cristais finos incolores ou pós cristalinos brancos, que são difíceis de dissolver na água e dissolver-se em etanol antes do uso. O desempenho antisséptico do propil p-hidroxibenzonato é melhor do que o de etil p-hidroxibenzoato. Os parabenos têm o melhor efeito inibidor sobre fungos na faixa de pH de 4-8. O pH ideal para bactérias é 7.0. O efeito também é mais forte que o ácido benzoico e o ácido sorúrb, e é letal para bactérias Gram-positivas. Limite de uso: Recheios de alimentos cozidos e pasta de superfície (apenas para recheios de massa) não superiores a 0,5g/kg

Mecanismo antisséptico: inibe a atividade das enzimas respiratórias e enzimas de transferência de elétrons de células microbianas, e destrói a membrana celular dos microrganismos para desnaturar as proteínas nas células.

NO.6 Natamycin (também conhecido como mofo)

A natamicina é branca para pó branco leitoso, insolúvel em água. É produzido pela fermentação da estreptomicina. É o único antibiótico natural com capacidade bactericida. Tem um forte efeito inibidor na maioria dos moldes, leveduras e fungos. Pode efetivamente prevenir a formação de aflatoxinas em fungos filamentosos. Vírus não têm efeito inibitório. A quantidade de natamicina é muito pequena, segura e não produzirá resistência a medicamentos. Pode ser esterilizado seletivamente quando usado em produtos fermentados como queijo e iogurte, mas sua atividade é afetada por raios ultravioleta, pH, temperatura, intensidade leve, oxidantes e metais pesados. Devido à sua baixa solubilidade, é frequentemente usado para antissépticos na superfície dos alimentos. Atualmente é utilizado principalmente na produção e preservação de laticínios, produtos à base de carne, vinho fermentado, bebidas e outros alimentos. Limitação de uso: A quantidade utilizada em produtos de confeitaria não é superior a 0,3g/kg (uso superficial, spray de suspensão ou imersão, quantidade residual<10mg>

Mecanismo bacteriostático: Reage com compostos de esterol na membrana celular para alterar a permeabilidade da membrana celular, resultando em vazamento de conteúdo e ruptura celular.

NO.7 ε-polilise

A polilise é um pó amarelo claro, que tem as características de amplo espectro antibacteriano, boa solubilidade da água, segurança, ampla gama antibacteriana, e não afetada pelo pH. É uma espécie de polipeptídeo antibacteriano produzido pela estreptomicina, que pode ser completamente digerido e absorvido após entrar no corpo humano. Não só não tem efeitos colaterais tóxicos, como também pode ser usado como fonte de linsina. Tem um efeito inibidor na reprodução de bactérias gram-positivas e bactérias negativas como Escherichia coli, Bacillus subtilis, levedura, bactérias de ácido láctico e Staphylococcus aureus, mas tem menos efeito no molde. Atualmente, é usado principalmente na preservação de alimentos com amido, como macarrão, macarrão frito, sopas, arroz misto e assim por diante. Limite de uso: a quantidade de produtos assados não é superior a 0,15g/kg.

Mecanismo bacteriostático: Adsorte-se à membrana celular, destruindo a estrutura da membrana, causando a interrupção do material celular, energia e transmissão de informações, e causando a ruptura da membrana intracelular, que induz a autolise dos microrganismos, e acaba levando à morte celular.

O uso de aditivos alimentares deve atender aos seguintes requisitos básicos:

(1) Não deve causar riscos à saúde do corpo humano;

(2) A deterioração e deterioração dos alimentos não devem ser encobertas;

(3) Os aditivos alimentares não devem ser utilizados para ocultar os defeitos de qualidade no próprio alimento ou no processo de processamento, nem utilizar aditivos alimentares para fins de adulteração, adulteração ou falsificação;

(4) O valor nutricional do alimento em si não deve ser reduzido;

(5) Com a premissa de alcançar os resultados esperados, reduza a quantidade de alimentos utilizados o máximo possível.

Dica importante:

Os conservantes acima pertencem aos aditivos alimentares da tabela A.1, e os aditivos alimentares com a mesma função (a mesma cor e agente de coloração, conservantes, antioxidantes) listados na tabela A.1 são utilizados em combinação, e suas respectivas doses representam seu uso máximo A soma das razões não deve exceder 1.

Ao usar conservantes, a quantidade de levedura também precisa ser aumentada.