Como usar corretamente conservantes de alimentos
Jul 27, 2020
(1) Seleção correta de conservantes
Diferentes conservantes têm diferentes propriedades físicas e químicas. Cada tipo de conservante muitas vezes tem um efeito inibidor em apenas um ou alguns tipos de microrganismos. Como diferentes alimentos são infectados com bactérias, eles precisam de conservantes diferentes. Por exemplo, a natamicina tem o melhor efeito antifúngico. Geralmente é usado para evitar na superfície de pães e bolos que são propensos a, mas não é ideal para produtos lácteos.
(2) Preste atenção ao meio dos conservantes
Conservantes diferentes podem ter efeitos muito diferentes quando usados em diferentes produtos. Por exemplo, o propionato de cálcio tem um melhor efeito antisséptico para o pão, mas pode não ser eficaz para bolos, embora os principais ingredientes de pães e bolos sejam aproximadamente semelhantes. Os fatores influenciadores incluem pressão osmótica, valor ph, atividade hídrica e assim por diante.
(3) Dissolução e dispersão de conservantes
A mcina é insolúvel em água e etanol, e é fácil separar e bloquear o bocal quando usado para pulverização superficial. Quanto menor a forma granular de natamicina, melhor a suspensão e dispersão.
(4) Tratamento térmico de alimentos
Em geral, o aquecimento pode aumentar o efeito de preservação dos conservantes, como adicionar sacos de oxigênio à embalagem do bolo da lua, exigindo embalagens quentes.
(5) Uso combinado de conservantes
Vários conservantes têm sua própria gama de ação. Em alguns casos, dois ou mais conservantes são usados juntos, o que muitas vezes tem um efeito sinérgico e é mais eficaz do que uma única ação. No entanto, de acordo com as normas de GB2760, quando são utilizados vários conservantes, a soma de suas respectivas doses para a dose máxima não pode exceder 1.
(6) Reduzir a contaminação dos alimentos
Conservantes geralmente têm pouco efeito bactericidal, e só têm efeitos antibacterianos. Se o alimento carrega muitas bactérias, adicionar conservantes não terá nenhum efeito. Devido ao grande número de microrganismos nos alimentos, embora seu crescimento seja inibido até certo ponto, a quantidade absoluta de proliferação microbiana ainda é muito grande, e os conservantes são finalmente ineficazes através de sua decomposição metabólica. Portanto, independentemente de os conservantes serem utilizados, é muito importante uma gestão rigorosa de higiene durante o processamento.
