Usos da polidextrose em alimentos

A polidextrose é uma fibra alimentar solúvel em água. Ela é frequentemente usada para aumentar o conteúdo de fibra alimentar dos alimentos, substituir o açúcar e reduzir o conteúdo de calorias e gordura. Com seus benefícios fisiológicos exclusivos para a saúde, a polidextrose tem um potencial significativo para desenvolvimento em vários campos, como alimentos, produtos farmacêuticos e saúde. Neste artigo, focaremos principalmente nas aplicações da polidextrose em alimentos, incluindo laticínios, assados, sorvetes, várias bebidas e muito mais.

Introdução à Polidextrose

polidextrose é um polissacarídeo de baixa caloria e pequena molécula formado pela polimerização de glicose em alta temperatura. É sintetizado a partir de glicose, aproximadamente 10% de sorbitol e 1% de ácido cítrico. A polidextrose aparece como partículas sólidas brancas ou quase brancas, facilmente solúveis em água com uma solubilidade de 70%. Sua fórmula química é (C6H10O5)n, e é atribuído o número E E1200.

Até agora, mais de 50 países aprovaram seu uso como ingrediente alimentar saudável. Como um componente alimentar funcional, a polidextrose possui benefícios à saúde ao suplementar a necessidade do corpo por fibras alimentares solúveis em água. Em aditivos alimentares, ela serve como um agente espessante, enchimento e estabilizador. A polidextrose é um ingrediente crucial para a fabricação de alimentos saudáveis ​​de baixa caloria, baixa gordura, baixo colesterol e baixo teor de sódio.

Estrutura da polidextrose

A polidextrose é um oligômero de D-glicose formado por proporções específicas de glicose, sorbitol e ácido cítrico. Essas matérias-primas são aquecidas a um estado fundido e então condensadas a vácuo para criar um polímero. Ela tem um grau médio de polimerização (DP) de aproximadamente 12, um peso molecular médio de cerca de 2000 e uma distribuição de peso molecular variando de 150 a 2000, predominantemente conectada por ligações glicosídicas 1-6. A estrutura compacta e intrincada da polidextrose impede efetivamente o metabolismo de mamíferos e a degradação microbiana, dotando-a de funções de baixa caloria e anticárie.

Características da Polidextrose

Solubilidade em água

A polidextrose é facilmente solúvel em água, com solubilidade de 70% a 25 graus. Ela se dissolve mais rápido quando aquecida, o que é diferente de enchimentos de fibra.

Estabilidade

A polidextrose é altamente estável, mantendo sua estabilidade por mais de 90 dias quando exposta a condições de 25 graus, 45 graus e 60 graus. Mesmo em temperaturas em torno de 200 graus, ela permanece estável e não reage com ácidos ou bases. Devido à natureza higroscópica do pó de polidextrose, ele requer embalagem e armazenamento adequados em condições de baixa umidade.

Viscosidade

Soluções de polidextrose têm uma viscosidade maior do que soluções de sacarose em concentrações equivalentes. A viscosidade de soluções de polidextrose diminui com o aumento da temperatura, assemelhando-se ao comportamento de soluções de sacarose. A 25 graus, a viscosidade aumenta com a concentração de polidextrose.

Higroscopicidade

Em ambientes com temperaturas relativamente altas, a polidextrose sólida tende a absorver umidade.

A polidextrose pode ser usada como um agente hidratante para alimentos. Tomando produtos assados ​​como exemplo, a polidextrose pode atrasar a evaporação da água, prevenindo assim o envelhecimento do produto e preservando ou estendendo a vida útil.

Usos da polidextrose

Em Produtos Lácteos

A polidextrose, uma fibra alimentar solúvel em água com benefícios à saúde, é comumente adicionada aos produtos lácteos para melhorar suas propriedades nutricionais e de promoção da saúde, ao mesmo tempo em que melhora a textura.

A polidextrose promove significativamente a proliferação de lactobacilos no iogurte, alterando a textura do produto e realçando o sabor leitoso. Ela desempenha um papel na promoção do crescimento de bifidobactérias, suplementando os benefícios nutricionais e de saúde do iogurte e elevando sua qualidade geral.

Em Bebidas

A polidextrose é uma fonte de fibra ideal para fortificar bebidas com fibras. Ela ostenta excelente solubilidade em água, estabilidade em pH baixo e outras características favoráveis, tornando-a amplamente aplicável em produtos de bebidas. Além disso, ela melhora a sensação na boca de bebidas sem açúcar ou com baixo teor de açúcar.

Em Produtos Assados

Polidextrose e alginose, quando adicionadas a produtos assados, podem substituir efetivamente a sacarose. Substituir a sacarose por esses ingredientes resulta em produtos assados ​​com maciez aprimorada, retenção de umidade aprimorada e volume aumentado. Quanto maior a proporção de substituição, melhor a elasticidade e menor a dureza. Portanto,polidextrosepode substituir a sacarose na produção de bolos de baixa caloria sem comprometer o desempenho do produto final.

Em Sorvete

A polidextrose pode substituir uma parte do conteúdo de gordura no sorvete sem afetar significativamente seu sabor e textura, enquanto reduz significativamente o conteúdo de calorias. Usar polidextrose em formulações de sorvete funcional confere ao produto benefícios à saúde sem comprometer o sabor e a qualidade.

Em Confeitaria

A polidextrose serve como um excelente ingrediente para doces sem açúcar. Ela exibe boa tolerância, alta solubilidade em água e viscosidade, garantindo ótima mastigabilidade em doces e tornando-a adequada para promover a saúde bucal. Adicionar polidextrose a doces também pode reforçar a fibra e reduzir a sacarose, contribuindo para um menor teor calórico.

Em suplementos de saúde

Devido ao seu teor calórico relativamente baixo (1 kcal/g), a polidextrose é adequada para produzir alimentos saudáveis ​​de baixo valor energético, emagrecedores e perda de peso ou bebidas funcionais.

Perguntas frequentes sobre polidextrose

Polidextrose é a mesma coisa que Dextrose?

Não, polidextrose não é o mesmo que Dextrose. Dextrose é um açúcar simples (glicose) frequentemente derivado do milho e é um tipo de carboidrato comumente usado como adoçante. Por outro lado, Polidextrose é um carboidrato complexo e um composto de fibra solúvel. É criado através da polimerização de dextrose e sorbitol.

A polidextrose é aprovada pela FDA?

Sim, a Polidextrose é aprovada pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. Ela é reconhecida como um ingrediente alimentar que pode ser usado para vários propósitos, incluindo como um agente de volume, texturizante e uma fonte de fibra alimentar em produtos alimentícios.

A polidextrose é uma fibra funcional?

Sim, a polidextrose é considerada uma fibra funcional. É uma fibra solúvel que pode ser incluída na dieta para fornecer benefícios à saúde. A polidextrose é conhecida por sua capacidade de contribuir para o conteúdo de fibra alimentar de produtos alimentícios, promovendo a saúde digestiva e potencialmente oferecendo outras propriedades funcionais, como servir como um prebiótico para apoiar a saúde intestinal.

Sobre o fornecedor de polidextrose

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