Usos da goma gelana em alimentos e bebidas

A goma gelana, um aditivo multifuncional, tornou-se um ingrediente básico na indústria de alimentos e bebidas. Suas propriedades únicas a tornam uma escolha para fabricantes que buscam melhorar a textura, a estabilidade e a qualidade geral em uma variedade de produtos. Este artigo descobrirá a introdução, os usos e os benefícios da goma gelana e418. Acreditamos que este artigo será muito benéfico para o seu negócio alimentício.

 

O que é goma gelana?

Goma gellan é um ingrediente alimentar típico usado para ligar, estabilizar ou texturizar vários alimentos e bebidas. Ela tem características e funções semelhantes a outros agentes gelificantes, incluindo goma xantana, carragenina, goma guar e ágar-ágar, etc.

 

A goma gelana, um polissacarídeo nascido da fermentação microbiana, é um virtuoso culinário renomado por suas propriedades excepcionais. Quando exposta a temperaturas específicas, ela realiza uma alquimia culinária, formando géis reversíveis ao calor que elevam a textura de várias criações.

 

Da elaboração de cremes sedosos à estabilização de formulações líquidas, a goma gelana é uma transformadora de textura. Seu apelo de rótulo limpo, obtido naturalmente por fermentação, alinha-se perfeitamente com as preferências modernas do consumidor. Reconhecido como um aditivo alimentar seguro, este ingrediente não apenas adere a padrões regulatórios rigorosos, mas também está na vanguarda das futuras inovações culinárias.

 

Quando e como a goma gelana foi descoberta?

A goma gelana foi descoberta na década de 1978 por pesquisadores da Merck & Company, uma empresa farmacêutica. A descoberta foi fortuita e ocorreu durante a triagem de microrganismos quanto à sua capacidade de produzir novos exopolissacarídeos. Cientistas identificaram cepas da bactéria Sphingomonas elodea (anteriormente Pseudomonas elodea) como produtoras prolíficas desse polissacarídeo único.

 

O interesse inicial na goma gelana surgiu de suas notáveis ​​propriedades gelificantes. Pesquisadores descobriram que quando a goma gelana é exposta a temperaturas específicas, ela passa por uma transição de fase, formando géis reversíveis ao calor. Essa característica diferencia a goma gelana de outros hidrocolóides e contribuiu para sua rápida adoção em várias indústrias, incluindo alimentos e produtos farmacêuticos.

 

Desde sua descoberta, a goma gelana se tornou um ator-chave na indústria alimentícia, especialmente na gastronomia molecular, devido à sua capacidade de criar géis estáveis ​​e modificar texturas de maneiras inovadoras. Seu apelo de rótulo limpo e adaptabilidade em uma ampla faixa de temperaturas contribuíram para seu uso generalizado em diversas aplicações.

 

Do que é feita a goma gelana?

A goma gelana é produzida por bactérias por meio da fermentação, o mesmo processo usado na produção de muitos alimentos saborosos, incluindo cerveja, vinho, queijo, molho de soja, iogurte, pão e muito mais.

 

Usos da goma gelana

Como agente gelificante, ele confere uma textura cremosa às sobremesas, dá aos recheios assados ​​uma consistência gelatinosa e reduz a probabilidade de certas iguarias, como crème brûlée ou sorvete flamejante, derreterem quando aquecidos.

 

A goma gelana também é comumente adicionada a sucos de frutas fortificados e leites vegetais para ajudar a estabilizar nutrientes suplementares, como o cálcio, para que eles se misturem à bebida em vez de se acumularem no fundo do recipiente.

 

O aditivo também tem aplicações médicas e farmacêuticas, como regeneração de tecidos, alívio de alergias, cuidados odontológicos, reparo ósseo e fabricação de medicamentos.

 

Alimentos que contêm goma gelana

Podemos encontrar rótulos de goma gelana em uma grande variedade de produtos alimentícios, incluindo:

Laticínio:creme, leite fermentado, iogurte, queijo processado, queijo não curado

Bebidas:leite com chocolate, sucos e leites vegetais fortificados e algumas bebidas alcoólicas

Molhos e pastas:ketchup, molhos para salada, molhos, mostarda, pastas para sanduíches e cremes, etc.

Confeitarias:marshmallows, doces, gomas de mascar e recheios para produtos assados

Alimentos embalados:macarrão, pão, cereais matinais, pãezinhos, nhoque de batata

Outros alimentos: ovas de peixe, caldos, algumas carnes processadas, açúcar de confeiteiro, condimentos e xaropes

 

Goma gelanaganhou popularidade significativa em alimentos veganos embalados como um substituto derivado de plantas para gelatina. Você encontrará goma gelana ou E418 listada em rótulos de produtos alimentícios.

 

Pensamentos finais

Goma gelana, um excelente aditivo alimentar no cenário de alimentos e bebidas. Ela tem as funções e propriedades de estabilização, gelificação e realce de textura. Podemos encontrá-la em muitos produtos alimentícios, como queijo, iogurte, creme, leite, ketchup, doces, etc. Compre pó de goma gelana de qualidade para beneficiar muito seu negócio alimentício.Quimioé um fornecedor líder de espessantes, entre em contato conosco para obter as melhores cotações.