Efeitos do monoglicerídeo destilado destilado na qualidade do sorvete

oMonoglicerídeo Destilado parte substituída da proteína do complexo foi adsorvida na superfície dos glóbulos de gordura, o que teve um impacto significativo na qualidade do sorvete. No processo de produção, a influência daMonoglicerídeo Destilado reflete-se principalmente nos seguintes pontos: melhorar a dispersibilidade da gordura na mistura, tornando as partículas de gordura finas e uniformemente distribuídas e melhorando a estabilidade da emulsão; promovendo a interação entre gordura e proteína, tornando oea desestabilização ou desemulsificação da mulsão ajuda a controlar a aglomeração e a coesão da gordura; controlar a formação de cristais de gelo grossos, conferindo ao sorvete uma estrutura fina e boa secura; melhorar a estabilidade e retenção de forma; evitar que o sorvete armazenedurante o processo, ele encolhe e se deforma para melhorar o derretimento na boca.

Um processo típico de produção de sorvete é:

Ingredientes mais mistura mais esterilização mais homogeneização mais envelhecimento mais congelamento mais embalagem mais endurecimento mais refrigeração. No processo de mistura, envelhecimento, congelamento e outros processos, molecularmenteMonoglicerídeo Destilado obviamente afeta a mudança de materiais, afetando assim a qualidade do sorvete.