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GML 90 E471 usa em panificação e laticínios

GML 90 E471 usa em panificação e laticínios

Monolaurato de glicerila (GML 90, E471) é um emulsificante de alta-pureza amplamente utilizado em aplicações de panificação e laticínios. É valorizado pela sua dupla funcionalidade – emulsionante e antimicrobiana – ajudando os fabricantes a melhorar a estabilidade e a segurança do produto. Em formulações alimentícias, o GML 90 proporciona melhor dispersão de gordura, melhora a textura e prolonga a vida útil. Sua qualidade consistente e fácil compatibilidade com outros ingredientes fazem dele uma escolha prática para o processamento de alimentos moderno, especialmente onde a estrutura estável e o frescor são importantes.

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Introdução de Produto

Descrição do produto

GML 90 (E471) é produzido através de um processo refinado que garante alto teor de monoglicerídeos e funcionalidade confiável. Como emulsionante, melhora a interação entre as fases oleosa e aquosa, resultando em uma textura mais lisa e estrutura mais uniforme. Ao mesmo tempo, as suas propriedades antimicrobianas ajudam a inibir o crescimento de certos microrganismos, contribuindo para uma vida útil mais longa em produtos sensíveis. Em formulações de panificação e laticínios, o GML 90 apresenta bom desempenho sob diversas temperaturas e condições de processamento, mantendo a estabilidade durante toda a produção e armazenamento. Seu sabor e odor neutros também garantem que não afete o perfil de sabor original do produto final.

Parâmetros do produto

ESPECIFICAÇÕES QUÍMICAS/FÍSICAS
Conteúdo	90,0 minutos	%
Ácido livre (AS ácido esteárico)	3,0 máx.	%
Ponto de solidificação	45-60	grau
Valor de patrocínio	190-210	mgKOH/g

ESPECIFICAÇÕES DE METAIS PESADOS
Arsênico Conteúdo de metais pesados (como Pb) Ferro	Menor ou igual a 0,0001 Menor ou igual a 0,0005 Menor ou igual a 0,0002	% % %

Recursos do produto

Alta pureza (maior ou igual a 90%) para desempenho consistente

Excelente capacidade emulsionante e dispersante

Funcionalidade antimicrobiana natural

Melhora a textura e a estabilidade estrutural

Prolonga a vida útil de produtos alimentícios

Sabor e odor neutros

Aplicações de produtos

Em produtos de panificação, o emulsificante GML 90 E471 ajuda a melhorar o manuseio da massa, aumentar o volume do pão e manter a maciez ao longo do tempo, retardando a retrogradação do amido. É comumente usado em pães, bolos e doces para obter uma estrutura de miolo mais fina e melhor retenção de umidade.

Em aplicações lácteas, o monolaurato de glicerila GML 90 suporta emulsões estáveis em cremes, bebidas-à base de leite e alternativas não-lácteas, evitando a separação da gordura e melhorando a sensação na boca. Seu efeito antimicrobiano também agrega valor ao aumentar a segurança e a vida útil do produto, tornando-o um ingrediente confiável em formulações tradicionais e modernas.

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