CITREM E472c é um emulsificante-de qualidade alimentar amplamente utilizado em formulações de sorvetes e sobremesas congeladas. Ajuda a melhorar a estabilidade da emulsão, a distribuição de gordura e a consistência geral do produto. Com desempenho confiável, o CITREM oferece textura suave, comportamento de derretimento controlado e qualidade uniforme na produção moderna de sorvetes.
Atendimento ao Cliente 24 horas por dia, 7 dias por semana
Introdução de Produto
Descrição do produto
CITREM (ésteres de ácido cítrico de mono{0}} e diglicerídeos, E472c) foi projetado para otimizar a interação entre gordura, água e ar em sistemas de laticínios congelados. No processamento de sorvetes, auxilia na criação de uma rede estável de gordura que suporta a incorporação de ar durante o congelamento. Isso resulta em melhor saturação, estrutura de cristal de gelo mais fina e sensação na boca mais suave. CITREM também ajuda a reduzir a separação de fases e aumenta a estabilidade das emulsões sob diversas condições de processamento. Sua compatibilidade com outros estabilizantes e emulsificantes o torna adequado para uma ampla variedade de formulações, incluindo alternativas de sorvete com baixo teor de-gordura e vegetais-.
Parâmetros do produto
UNID
ESPECIFICAÇÃO
RESULTADO
Aparência
pó branco/pó marfim
pó branco
Ácido Cítrico Total (%)
13-50
29.6
Ácido Gordo Total (%)
37-81
53.8
Glicerol Total(%)
8-33
21.2
Glicerol Livre (%)
4,0 máx.
2.7
Cinza Sulfatada (%)
10,0 máx.
0.42
Metais Pesados (Pb)ppm
2,0 máx.
0.12
Recursos do produto
CITREM E472c oferece forte desempenho emulsionante e boa dispersibilidade em sistemas alimentares. Ajuda a melhorar a estabilização da gordura, melhora a textura e suporta uma estrutura consistente do produto. O ingrediente é fácil de incorporar em métodos de processamento padrão e funciona de forma eficaz em diferentes tipos de formulação. Também contribui para melhorar a resistência ao derretimento e a estabilidade do produto durante o armazenamento e distribuição.
Aplicações de produtos
Em sorvetes, CITREM E472c desempenha um papel fundamental na melhoria da textura e na eficiência do processamento. Ajuda a criar uma sensação na boca mais suave e cremosa, promovendo a distribuição uniforme da gordura e reduzindo a formação de grandes cristais de gelo. Durante o congelamento, suporta melhor incorporação de ar, resultando em saturação estável e volume de produto consistente. CITREM é especialmente útil emsorvete-com baixo teor de gordura, onde ajuda a compensar a redução do teor de gordura, mantendo a estrutura e a cremosidade. Também é adequado parasobremesas congeladas-à base de plantas, melhorando a estabilidade em formulações que utilizam gorduras vegetais ou proteínas alternativas. No geral, o CITREM ajuda os fabricantes a produzir sorvetes com textura, estabilidade e apelo ao consumidor aprimorados.
Tag: Emulsificante CITREM E472c, emulsificante de sorvete, emulsificante alimentar para sobremesas congeladas, CITREM para laticínios e sorvetes-à base de plantas
