Emulsificante E481 Estearoil Lactilato de Sódio (SSL) CAS NO. 18200-72-1

Sodium Stearoyl Lactylate pode ser disperso com odor agradável de caramelo. É um propósito aniônico, como emulsificação, pão envelhecido, pão a vapor, macarrão e fast noodlecreamer, margarina, creme fresco, resistência à carne, produtos com glúten, poço animal em água quente e solúvel em etanol emulsificante com valor HLB de 8,3 que fortalece e mantém o frescor e dumpling.it também pode ser usado e óleos vegetais, etc. como e óleos e gorduras quentes podem ser usados ​​de forma múltipla em muitos tipos de alimentos, como emulsificante em leite, não lácteos.

Tem um forte efeito de preservação do glúten. Por um lado, interage fortemente com as proteínas para formar complexos proteicos do glúten, tornando a rede do glúten mais detalhada e elástica, melhorando a capacidade de retenção de gás da massa fermentada com fermento e aumentando o volume do pão assado; Por outro lado, interage com a amilose para formar complexos insolúveis, inibindo assim o envelhecimento da amilose e mantendo o frescor do pão assado.

Na panificação, o SSL pode aumentar a elasticidade da massa e aumentar o volume do pão;
Em produtos lácteos, o SSL pode melhorar a sensação na boca, a textura e a estabilidade dos produtos lácteos.
O SSL também é adicionado a sorvetes, geléias, biscoitos, óleo, creme, creme não lácteo, etc.
O SSL pode aumentar a elasticidade e tenacidade da massa e a capacidade de retenção de gás da massa, reduzindo seu grau de amolecimento. aumentam o volume do pão e do pão a vapor, melhoram a sua organização e estrutura e prolongam o prazo de validade.