DATEM 100 por cento CAS NO. 100085-39-0
DATEM tem as funções de emulsificar, estabilizar, antienvelhecimento e manter a frescura. Usado em pães, doces, biscoitos, cereais, alimentos extrusados, cremes, óleos vegetais hidrogenados, pós de gordura vegetal, sopas, concentrados de pigmentos, etc. DATEM pode emulsionar o óleo, e o óleo emulsionado pode ser facilmente absorvido pelo glúten, o que pode melhorar a desempenho de processamento mecânico. Durante o processo de cozimento, ele é aquecido para expandir, tornando a proteína fácil de espumar, aumentar o volume e gradativamente solidificar com o cozimento, formando a camada central A estrutura forma um corpo esponjoso poroso, que melhora a soltura e o sabor do o produto e prolonga a vida de prateleira.
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Introdução de Produto
DATEM tem as funções de emulsificar, estabilizar, antienvelhecimento e manter a frescura. Usado em pães, doces, biscoitos, cereais, alimentos extrusados, cremes, óleos vegetais hidrogenados, pós de gordura vegetal, sopas, concentrados de pigmentos, etc. DATEM pode emulsionar o óleo, e o óleo emulsionado pode ser facilmente absorvido pelo glúten, o que pode melhorar a desempenho de processamento mecânico. Durante o processo de cozimento, ele é aquecido para expandir, tornando a proteína fácil de espumar, aumentar o volume e gradativamente solidificar com o cozimento, formando a camada central A estrutura forma um corpo esponjoso poroso, que melhora a soltura e o sabor do o produto e prolonga a vida de prateleira.
Parâmetros:
Cor | Creme a amarelo claro |
Aparência | Flocos, pérolas ou pó |
ESPECIFICAÇÕES FÍSICAS/QUÍMICAS | |
Valor de acidez (mg KOH/g) | 65-85 |
Valor de saponificação (mg KOH/g) | 430-480 |
Valor de iodo (gI/100g) | 2.0 máx. |
ESPECIFICAÇÕES DE METAIS PESADOS | |
Arsênico (mg/kg) Chumbo (mg/kg) Mercúrio (mg/kg) Cádmio (mg/kg) Metal pesado como Pb (mg/kg) | Menor ou igual a 3 Menor ou igual a 2 Menor ou igual a 1 Menor ou igual a 1 Menor ou igual a 10 |
Aplicação principal
Em produtos fermentados:Datem torna a rede de glúten mais forte e ao mesmo tempo mais extensível e elástica, o que ajuda a aumentar a retenção de ar. A massa resultante tem uma rede de células de ar, tamanho de célula pequeno, paredes celulares fortes e boa extensibilidade. Os padeiros preferem Use um condicionador de pão com DATEM para máxima retenção de ar. No pão, DATEM tem um efeito sinérgico com os oxidantes vitamina C, ADA e enzimas, e a dosagem recomendada é de {{0}},2% a 0,6% do peso da farinha.
Em biscoitos:DATEM pode emulsionar o óleo, e o óleo emulsionado pode ser facilmente absorvido pelo glúten, o que pode melhorar o desempenho do processamento mecânico. Durante o processo de cozimento, ele é aquecido para expandir, tornando a proteína fácil de espumar, aumentar o volume e gradativamente solidificar com o cozimento, formando a camada central A estrutura forma um corpo esponjoso poroso, que melhora a soltura e o sabor do o produto e prolonga a vida de prateleira.
No bolo: Como o DATEM tem boa espumabilidade, o filme de interface formado pode estabilizar e distribuir bolhas de ar uniformemente, para que possam ser produzidos bolos com favos de mel uniformes e paredes finas. Se a gordura for adicionada à receita, a gordura pode ser dispersada de forma mais fina e uniforme sob a ação do DATEM, e as partículas finas de gordura tornam o bolo mais saboroso e macio. Especialmente ao fazer bolos em uma única etapa, para fazer uma boa esponja, deve-se adicionar emulsificante, e o DATEM é uma boa escolha.
Dosagem e Solubilidade
Dosagem:A adição máxima é de 1,0 por cento para produtos crus de farinha seca e produtos crus úmidos, enquanto 5,0 por cento para cremes não lácteos. A quantidade de adição pode ser alterada com base na necessidade de produção de creme e leite fermentado.
Solubilidade:Disperso em água. Dissolvido em lipídios.
Prazo de validade e armazenamento:
Validade: 12 meses na embalagem original fechada nas condições de armazenamento. Armazenamento: Evitar a luz solar, chuva. Armazenar em embalagem intacta em local fresco, seco e bem ventilado. A temperatura de armazenamento deve ser inferior a 25 graus para garantir a qualidade do produto.
Embalagem :
Peso líquido:25kgs/saco ou 25kgs/caixa
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