China Food Emulsifier Cálcio Stearoyl Lactylate CAS NO.5793-94-2

Pó branco leitoso de estearil lactato de cálcio ou sólido em flocos, que pode ser bem disperso em água quente, solúvel em etanol e óleo quente, tem um cheiro agradável de caramelo, é um emulsificante aniônico. Tem boa emulsificação, anti-envelhecimento, reforço, manutenção da frescura e outras funções, e é usado principalmente em alimentos picantes, gordura em pó (creme), pão, Mantou, macarrão, macarrão instantâneo, bolinhos, leite e outros alimentos.

O estearil lactato de cálcio é branco a cremoso em pó ou floco ou caroço com cheiro especial de caramelo. Ponto de fusão 44~51 graus, insolúvel em água fria, 0.5g/100mL (20 graus); É ligeiramente solúvel em água quente e pode ser disperso por mistura com água. O valor de pH da suspensão de água a 2% é 4,7. É solúvel em etanol (8,3 por cento, 20 graus), óleo vegetal e banha quente. Estável no ar. O estearil lactato de cálcio é um emulsificante lipofílico com valor de HLB de 5,1. Produtos com 1 a 3 grupos lactoil têm o efeito mais significativo em alimentos assados.

O estearil lactato de cálcio tem excelente efeito de fortalecimento da massa e bom efeito de amaciamento do tecido. Ele interage com a proteína da massa, o que pode fortalecer a resistência da massa, melhorar a elasticidade, tenacidade e usinabilidade da massa, além de melhorar a retenção de gás; Ele também pode interagir com o amido direto para prolongar o envelhecimento do amido, manter o pão macio e prolongar o armazenamento e a vida útil do pão.
1. Usado principalmente em alimentos picantes, pão, Mantou, macarrão, macarrão instantâneo, bolinhos;
2. Também é usado em leite, gordura vegetal em pó, margarina, creme fresco, produtos à base de carne, alimentos emulsionados com óleo animal e vegetal.