Mono{0}} e diglicerídeos acetilados (ACETEM) para produção de pão

 

Mono- e diglicerídeos acetilados são produzidos pela esterificação de mono- e diglicerídeos com ácido acético, conferindo-lhes excelentes propriedades emulsificantes e de condicionamento-de massa. Nas formulações de pães, interage com os componentes do glúten e do amido, ajudando a construir um sistema de massa mais estável e elástico.

 

Isto resulta numa melhor retenção de gases durante a fermentação e a cozedura, permitindo que o pão atinja um melhor volume e uma estrutura de miolo mais uniforme. O emulsificante ACETEM também contribui para um manuseio mais suave da massa, especialmente em linhas de produção de alta-velocidade, onde a consistência é crítica.

 

Devido à sua estabilidade e compatibilidade com outros emulsionantes e enzimas, o ACETEM é frequentemente utilizado em sistemas combinados para otimizar o desempenho geral da panificação.

 

 

MonoDiglicerídeos Acetilados (ACETEM 50)

 

UNID	ESPECIFICAÇÃO	RESULTADO
Aparência	Pasta ou forma sólida	Pasta ou forma sólida
Valor ácido (mgKOH/g)	6,0 máx.	5
Valor de saponificação (mgKOH/g)	260-300	293.5
Glicerol Livre (%)	7,0 máx.	0.9
Valor de iodo (gI/100g)	2,0 máx.	0.1
Reichert-Valor Meissl	75-200	98.4
Chumbo (Pb)(mg/kg)	2,0 máx.	<2.0

 

MonoDiglicerídeos Acetilados (ACETEM 90)

 

UNID	ESPECIFICAÇÃO	RESULTADO
Aparência	Pasta amarela clara	Pasta amarela clara
Valor ácido (mgKOH/g)	6,0 máx.	0.6
Valor de saponificação (mgKOH/g)	350-400	397.5
Glicerol Livre (%)	7,0 máx.	0.9
Valor de iodo (gI/100g)	4,0 máx.	0.5
Reichert-Valor Meissl	75-200	150
Chumbo (Pb)(mg/kg)	2,0 máx.	<2

 

 

Melhora a elasticidade e estabilidade da massa

Melhora a retenção de gases para melhor volume do pão

Cria uma estrutura de miolo mais fina e uniforme

Suporta desempenho consistente em processamento industrial

Compatível com outros emulsionantes e ingredientes de panificação

Ajuda a melhorar a usinabilidade da massa

 

 

O ACETEM é amplamente utilizado em diversos tipos de pães para melhorar tanto o processamento quanto a qualidade do produto final.

 

No pão branco e no pão de sanduíche, ajuda a aumentar o volume do pão e produz uma estrutura macia e uniforme do miolo.

Para pães de hambúrguer e cachorro-quente, o emulsificante ACETEM melhora a tolerância da massa e garante formato e textura uniformes, mesmo em condições de produção de alta-velocidade.

No pão torrado, contribui para uma melhor fatiabilidade e uma estrutura interna consistente.

Para aplicações de massa congelada, o emulsificante ACETEM ajuda a manter a estabilidade da massa durante o congelamento e descongelamento, reduzindo a perda de qualidade.

Também é usado em sistemas melhoradores de panificação, onde atua junto com enzimas e outros emulsificantes para proporcionar desempenho equilibrado e confiável.

 

      

 

 

25kg/saco com pó e 200kg/tambor com líquido

 

 

Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ Certificado RSPO

Serviços OEM/ODM

Não é necessário MOQ, mais oportunidades

Excelente serviço de pré-venda e pós{1}}venda

Envio rápido e melhor preço

Amostras grátis disponíveis

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