O que é um conservante? Qual é o princípio da anticorrosão?

Conservantes são uma classe de aditivos alimentares que podem inibir a atividade microbiana e evitar que os alimentos estraguem. Para que os alimentos tenham um certo período de preservação, certas medidas devem ser adotadas para prevenir a infecção e a reprodução de microrganismos. A prática provou que o uso de conservantes é a forma mais econômica, eficaz e mais simples de alcançar os propósitos acima mencionados.

Tradicionalmente, os dois são frequentemente distinguidos pelo uso e não pela estrutura química, pois a mesma substância, como o fenol, é usada como conservante em baixas concentrações e como desinfetante em concentrações mais elevadas. A maioria acredita que o termo conservante não é adequado para drogas sistêmicas. Drogas comumente usadas como conservantes e desinfetantes incluem várias substituições de fenol, como bifel, cresols, xilenols, substâncias ativas de superfície cationic, halogênios e agentes oxidantes, como peróxidos. Hidrogênio (hidrogênio por óxido) e permanganatos (perman-ganates), corantes anilinas e corantes de acridina, sais de metal pesado, álcoois (álcoois) e aldeídos (aldehy-des), etc. .

Conservantes também são utilizados como aditivos alimentares com o objetivo de manter a qualidade original e o valor nutricional dos alimentos. Os conservantes prescritos incluem 25 tipos de ácido benzoico, benzoato de sódio, ácido sorbic, sorbato de potássio e propionato de cálcio.

- Os princípios anticorrosão dos conservantes são mais ou menos os seguintes:

1. Interfere com o sistema enzimático de microrganismos, destrói seu metabolismo normal e inibe a atividade enzimápica.

2. Coagula e desnatura a proteína dos microrganismos e interfere com sua sobrevivência e reprodução.

3. Altera a permeabilidade da membrana plasmática celular, inibe a eliminação de enzimas e metabólitos no corpo e causa sua inativação.