Outros tipos de farinha

A farinha pode ser classificada de muitas maneiras, entre as quais, pode ser dividida em farinha de alto glúten, farinha de glúten médio e farinha de baixo glúten de acordo com o nível de teor proteico.

Farinha de glúten alta:

O pó é mais grosseiro e mais solto, a cor é mais escura, e o teor de proteína é maior (geralmente 11,5%-13%). Esse tipo de farinha produz glúten forte após absorver umidade, por isso pode ser usado para fazer pães, produtos de levedura, etc.

Farinha para todos os fins:

Como o nome sugere, é entre farinha de baixo glúten e farinha de alto glúten, e também pode ser chamada de farinha para todos os fins. É semi-solto, cor branca cremosa, equilibrado em glúten e viscosidade, e tem um teor proteico de 9%-11,5%.

Geralmente usado para fazer dim sum chinês, como pães cozidos no vapor, pães no vapor, bolas de gergelim, etc.

Farinha de baixo glúten:

O pó é mais fino, a cor da farinha é mais branca, e o teor de proteína é baixo em 6,5%-8,5%. Não é fácil produzir glúten. É adequado para fazer bolos, biscoitos, muffins, tortas e outros produtos que precisam de fofos e crocantes.

Além das categorias acima, na França, a farinha também pode ser dividida nas seguintes categorias de acordo com o teor de cinzas:

Farinha branca

T45, T55, T65

Farinha de trigo integral

T80, T110, T150

Farinha de trigo preta (nuked)

T85, T130, T170

*Quanto menor o número após T, menor o teor de cinzas, maior a fineza da farinha e mais branca a cor; pelo contrário, quanto maior o teor de cinzas, mais escura a cor da farinha e mais conteúdo mineral.

A partir da farinha de trigo integral, o teor de farelo aumenta gradualmente devido ao processo de produção, e o número após o T também é maior.