Como alcançar uma vida útil de 6 meses de pão
Jul 16, 2020
Como o pão de longo prazo pode não se deteriorar durante os 6 meses de vida útil? O pão é rico em carboidratos, proteínas, etc. Portanto, durante o armazenamento do pão, especialmente nas estações quentes e chuvosas, os microrganismos são muito fáceis de procriar, fazendo com que o pão cresça mofado e se deteriore. Além do na superfície do pão, muitas vezes é propenso a migalhas pegajosas. No cozimento normal, a temperatura do núcleo do pão é inferior a 100°C e o teor de umidade é alto, por isso a pegajosa do núcleo do pão é principalmente espalhada do núcleo do pão. Primeiro, o corpo poroso solto original é decomposto, e o núcleo do pão torna-se pegajoso e macio. O coração é escuro, e finalmente se torna um coloide pegajoso, que produz um cheiro podre, que pode ser espremido à mão para formar uma massa.
A preservação bem sucedida do pão de longo prazo deve ser uma combinação de fórmula científica e razoável, conservantes de pão direcionados e um bom ambiente de produção. É necessário garantir que o pão esteja mofado durante o prazo de validade, e também é necessário retardar o envelhecimento e a graxa do pão. A oxidação falhou. É claro que os pontos-chave do processo de produção, especialmente os três elos-chave de cozimento, resfriamento e embalagem, devem ser estritamente controlados. Na verdade, o processo de cozimento é um processo de esterilização, durante o qual a temperatura e o tempo do fogo superior e inferior do pão devem ser estritamente controlados para evitar a queima externa e a ternura interna do pão. Quando o pão está saindo do forno, uma camada de proteção térmica é formada ao seu redor, que pode isolar a poeira fina. Se os microrganismos caírem na superfície do pão, ele será inativado devido à alta temperatura, mas a camada protetora térmica do pão desaparecerá à medida que a temperatura da superfície cair. O pão é resfriado antes da embalagem É extremamente suscetível à poluição secundária, por isso o processo de resfriamento e embalagem do pão deve ser rigorosamente controlado.
Na produção normal, descobrimos que após a oficina ser esterilizada por raios ultravioletas ou ozônio, o saneamento ambiental era confiável no início. Como a condição sanitária da oficina durante o processo de produção é incontrolável, a oficina pode ser possível se a produção durar 30 minutos ou menos. Precisa ser desinfetado de novo. As razões incontroláveis são mais ou menos as seguintes:
Primeiro, o layout da oficina não é razoável. Em muitas pequenas e médias empresas, a sala de mistura não está completamente separada da sala de cozimento, sala de resfriamento e sala de embalagem. Ao misturar, as partículas de farinha com um grande número de moldes são dispersas no ar e facilmente caem no pão acabado, fazendo com que o pão se torne.
Segundo, a área limpa não está limpa. Se não for completamente separado, não há diferença essencial entre a área limpa e outras áreas do ponto de vista microbiológico. Além disso, o gerenciamento da produção às vezes não está no lugar, e as migalhas de pão em queda também são um fator importante na causa do do pão. Mesmo os fabricantes com oficinas de purificação devem prestar muita atenção a este ponto! Para empresas com quartos limpos, se o pão ainda é, mais de 90% deles são por esse motivo.
Terceiro, a gestão do saneamento não é rigorosa. Para o gerenciamento de higiene antes e depois da produção, a gestão da higiene durante o processo de produção e a tecnologia de controle de higiene adotada, alguns fabricantes utilizam esterilização ultravioleta, mas não atendem aos requisitos de esterilização ultravioleta, ou seja, todos os aspectos não prestam atenção à esterilização. Condições de bactérias. Preste atenção a isso ao usar ozônio para esterilização, caso contrário, o efeito de esterilização será bastante ruim. Em seguida, há o gerenciamento higiênico e controle do ar-condicionado e condensado, que são facilmente negligenciados por todos, e tecnologia dinâmica de esterilização do ar.
Em quarto lugar, a fórmula não é razoável. Por exemplo, para preservação, alguns fabricantes usam um conservante. Isso é para aumentar a quantidade para uma grande quantidade e não há um bom efeito. Atualmente, a maioria dos fabricantes tem usado conservantes compostos, que são amplamente inibidos, direcionados e têm fatores de alta segurança. A fermentação do pão tem pouco efeito. Ao usar conservantes compostos de pão, ajuste a proporção de sal, açúcar e óleo na fórmula para controlar a acidez da massa para obter melhores resultados. Não pense cegamente que tudo está bem se você usar conservantes. Mesmo se você usá-lo como necessário, às vezes o efeito pode não ser bom porque as condições básicas do produto não estão à conta dos requisitos. Como os conservantes de pão usados para preservação podem desempenhar um papel quando o conteúdo das bactérias é pequeno, mas quando o teor de água e o teor de bactérias atingem um certo limite, é difícil desempenhar um bom papel, por isso aqui estão algumas dicas: Não adicione conservantes compostos de pão quando deshidroacetato de sódio e propionato de cálcio são adicionados ao pão.
Em quinto lugar, o gerenciamento de materiais de embalagem interior. Todo mundo entende isso, ou seja, para esterilizar ao grau de esterilidade, geralmente o ozônio é melhor. Embora alguns fabricantes usem a operação da linha de montagem e usem redes de transporte de resfriamento para resfriamento, uma vez que as redes de transporte ficarão presas em resíduos, o crescerá facilmente se não forem limpos. Os resíduos mofados tornam-se os culpados do pão mofado. Quando o pão é embalado, alguns fabricantes pulverizam álcool ou natamicina para desinfecção e esterilização antes da embalagem. Se o pão ainda está mofado, a razão é que o spray é perdido e a cadeia transportadora carrega bactérias.