A partir de quais aspectos devemos fazer um bom trabalho de preservação e preservação do pão de bolso?
Feb 21, 2020
● Controle da atividade hídrica
As substâncias hidrofílicas devem ser adicionadas ao macarrão para reduzir a atividade hídrica. Além do açúcar e do sal, coloides comestíveis e emulsificantes são geralmente adicionados ao macarrão para travar na água, hidratante e anti-envelhecimento, mas o uso de emulsificantes não afetará apenas o produto Traz um sabor desagradável, como também mascara o sabor fresco do produto, afetando seriamente o aroma de trigo fermentado único do produto. Baiqing recomenda que você adicione uma quantidade apropriada de produtos enzimas naturais de bactérias de ácido láctico para não apenas melhorar o sabor fermentado do produto, mas também melhorar e alcançar uma estrutura de tecido semelhante ao método de sementes médias, tornando a massa mais elástica, mais delicada em textura, e fresca e macia quando armazenada. Ao mesmo tempo, tem a função de auxiliar a preservação antisséptica e retardar a oxidação do óleo.
Além disso, se a diferença de atividade hídrica entre o recheio e a massa for grande, é muito fácil causar migração de água, e absorver a umidade da massa para acelerar seu envelhecimento e secura, lembrando os fabricantes a controlar razoavelmente a distância entre os dois.
● Uso científico de conservantes
O pão de bolso em si não tem a capacidade de resistir à reprodução de microrganismos, e conservantes alimentares eficientes podem ser adicionados de acordo com as características da massa e recheios durante a produção.
(1) Como a massa tende a ser fracamente ácida, os conservantes monômeros não conseguem atingir o efeito máximo de conservante e a gama de microrganismos inibidores é estreita, e o efeito de uso é ruim. Portanto, deve ser selecionado um conservante composto de pão direcionado.
(2) A descoloração é fácil de aparecer na polpa, por favor escolha um recheio de polpa com qualidade garantida.
(3) Enzimas de bactérias de ácido láctico podem ser adicionadas ao molho de iogurte, que pode não só melhorar o sabor fermentado, tornar a fragrância do leite pura, mas também ajustar a acidez e coordenar o efeito antisséptico.
(4) O molho de salada é processado a frio, que é muito afetado pela qualidade das matérias-primas, higiene ambiental e sistemas operacionais de pessoal. É difícil para os agentes antissépticos e de manutenção fresca alcançarem o efeito desejado. Vale ressaltar que, devido à alta atividade hídrica do pão de bolso, que é propenso ao, muitos fabricantes atualmente usam comprimidos de álcool em suas embalagens. Este método pode evitar o até certo ponto, mas é fácil causar produtos fortes. O cheiro de álcool mascara o sabor do trigo do produto, e a folha de esponja dentro absorverá parte da umidade do produto depois que o álcool evaporar para acelerar seu envelhecimento e secagem, lembrando a todos que pesam seus prós e contras antes de usá-lo.
● Controle do saneamento ambiental de produção
Embora o pão de bolso seja nutritivo e delicioso, ele pertence ao processamento secundário. A tecnologia do produto não pode ser levada de ânimo leve. No processo de produção, todos os elos precisam ser controlados para realmente fazer um produto seguro e saudável.
● Seleção razoável de materiais de embalagem
Os materiais de embalagem são muito importantes para a preservação dos alimentos, e materiais de embalagem com excelentes propriedades de barreira (aperto de ar) devem ser utilizados, pois muitos poros invisíveis na embalagem permitem que o conteúdo da embalagem seja trocado com o ar. A maioria dos pães de bolso são embalados em materiais transparentes. Se as propriedades da barreira ou o aperto de ar são pobres, ou afetados pela luz, calor, etc., é fácil acelerar o envelhecimento da massa.
