Condições dos Conservantes alimentares

1. Propriedade estável: é eficaz em um determinado período de tempo depois de ser adicionada aos alimentos, e tem boa estabilidade nos alimentos;

2. Tem forte efeito antibacteriano em baixa concentração;

3. Não deve ter cheiro pungente;

4. A função das enzimas digestivas não deve ser prejudicada, e a função de bactérias benéficas no intestino não deve ser afetada;

5. Preço razoável e uso conveniente.

Mecanismo de ação

(1) Pode fazer a proteína do microrganismo coagulate ou desnaturar, e interferir em seu crescimento e reprodução.

(2) Conservantes têm efeitos na parede celular microbiana e na membrana celular. Pode destruir ou danificar a parede celular, ou interferir com o mecanismo da síntese da parede celular, resultando no vazamento de substâncias intracelulares, ou na influência do sistema de transporte eletrônico da cadeia respiratória relacionada à membrana, por isso tem efeito antimicrobíário.

(3) Atua em material genético ou estrutura de partículas genéticas e, em seguida, afeta a replicação, transcrição e tradução de proteínas de material genético.

(4) Pode inibir a atividade das enzimas e interferir no metabolismo normal.