Conservantes Monomer Comuns 1

NO.1 Ácido sorrbico e seu sal de potássio

(vantagem】

(1) Cristais incolores parecidos com agulhas ou pó de cristal branco, com baixa toxicidade, boa segurança, boa resistência à luz e ao calor, e nenhum efeito no sabor.

(2) Possui um amplo espectro antibacteriano, que pode ser usado para inibir, levedura e bactérias aeróbicas em quase todos os alimentos com um valor de pH abaixo de 6,0. É o conservante ácido mais amplamente utilizado, e seu efeito antisséptico é melhor do que benzoato de sódio e propionato de cálcio. Forte.

[Desvantagens]

(1) O ácido sórbico é higroscópico, fácil de oxidar e mudar de cor. Precisa ser selado e armazenado. É difícil dissolver-se na água. Geralmente, o sal de potássio solúvel em água é usado.

(2) Conservantes do tipo ácido, a capacidade antibacteriana torna-se pior à medida que o valor do pH aumenta, pH=3 tem o melhor efeito antisséptico, quando pH≥6, a capacidade antibacteriana é obviamente reduzida, e é inválida sob condições neutras e alcalinas.

(3) É quase ineficaz para bactérias anaeróbicas.

(4) O ácido sórbico e seu sal de potássio podem se tornar uma fonte de nutrientes para microrganismos em produtos altamente poluídos, o que promoverá a poluição.

-Uso limitado】

O teor de ácido sorbico nos recheios de pães, massas e alimentos de padaria e produtos de chorume superficial não deve exceder 1g/kg.

NO.2 Ácido propiônico e seu sal de sódio e sal de cálcio

(vantagem】

(1) O ácido propiônico é um líquido incolor, oleoso e claro, e seus sais de sódio e cálcio são pós brancos com boa solubilidade de água e estabilidade para luz e calor.

(2) Tanto o ácido propiônico quanto o propionato são facilmente absorvidos pelo corpo humano e participam do processo metabólico normal do corpo humano com alta segurança.

(3) O ácido propiônico e o ácido propiônico não têm efeito inibidor na levedura, por isso são frequentemente usados em bolos, pães e queijos.

[Desvantagens]

(1) O ácido propionic e seus sais de sódio e cálcio são fáceis de absorver umidade, têm um cheiro peculiar, e têm uma rancididade oleosa pungente ligeiramente picante, que trará um cheiro azedo ao pão, ao mesmo tempo, é fácil desatrar a estrutura e acelerar o envelhecimento do pão.

(2) Conservantes do tipo ácido têm um bom efeito anti-mofo no pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) O sal de cálcio não deve ser utilizado juntamente com o agente de desonça bicarbonato de sódio. Vai gerar sais insolúveis e reduzir a produção de CO2. A alcalinidade do sal de sódio atrasará a fermentação da massa. Assim, o propionato de sódio é comumente usado na massa, e o ácido propínico é comumente usado no pão. Cálcio.

-Uso limitado】

Nos produtos de pão e massa, o teor de ácido propiônico não é superior a 2,5g/kg.

NO.3 Ácido dehidroacético e seu sal de sódio (ácido dehidroacético e seu sal de sódio)

(vantagem】

(1) Pó cristalino branco ou quase branco com o cheiro de ácido acético. O sal de sódio é facilmente solúvel em água e não é facilmente decomposto pelo calor durante o processamento.

(2) A quantidade de adição é muito pequena, e quando usada sozinha, o efeito é melhor do que o sorbato de potássio e propionato de cálcio.

(3) Bacteriostase de amplo espectro, tem efeito inibidor em bactérias, leveduras, moldes que causam deterioração e deterioração, e o efeito inibidor é relativamente estável.

(4) A capacidade antibacteriana é menos afetada pelo pH. Quando o valor do pH é menor que 9, o efeito é melhor, especialmente em condições ácidas, mas ainda é eficaz sob condições neutras e alcalinas.

[Desvantagens]

(1) O ácido dehidroacético tem um sabor azedo fraco, dificilmente solúvel em água, e torna-se amarelo sob luz direta.

(2) O uso excessivo é fácil de produzir um sabor amargo, mas a toxicidade é ligeiramente maior do que o sorbato de potássio e o propionato de cálcio.

(3) O dehidroacetato de sódio afetará a fermentação da levedura ativa. Geralmente, adicione-o nos estágios médio e final da mistura durante a fabricação do pão ou amplie o tempo de fermentação ou aumente a quantidade de levedura.

-Uso limitado】

Nos recheios de pães, massas e padarias e produtos de chorume superficial, o teor de ácido desidrócático não é superior a 0,5g/kg.