O que é natamicina nos alimentos? Usos e segurança

A natamicina, um agente antifúngico natural derivado da bactéria Streptomyces natalensis, desempenha um papel crucial na conservação de alimentos, garantindo a segurança e a qualidade de diversos produtos alimentares, como queijos, enchidos, produtos de panificação, vinhos e iogurtes, etc. , exploraremos a natureza multifacetada da natamicina – desde suas especificações e propriedades até suas diversas aplicações na preservação de alimentos, juntamente com considerações de segurança e diretrizes de uso adequadas.

O que é natamicina (E235)?

A natamicina, também conhecida como pimaricina, é um antibiótico macrolídeo polieno conhecido por suas potentes propriedades antifúngicas. Está disponível na forma de pó ou grânulo branco a amarelado, com odor característico. A natamicina apresenta excelente estabilidade em uma ampla faixa de condições de pH e temperatura, tornando-a a escolha ideal para aplicações de preservação de alimentos.

Especificação e propriedades da natamicina

1. Especificação:O número CAS da natamicina é 7681-93-8. E sua fórmula química é C33H47O13N. O peso molecular dele é 665,74

2. Aparência:A natamicina apresenta-se como um pó ou grânulo branco a amarelado com odor distinto.

3. Solubilidade:A natamicina apresenta solubilidade limitada em água, característica que influencia sua aplicação na preservação de alimentos. Embora moderadamente solúvel em água, a natamicina apresenta melhor solubilidade em solventes orgânicos como etanol e acetona.

4. Poder antifúngico:Uma das propriedades mais notáveis ​​da Natamicina é a sua poderosa atividade antifúngica. Derivada da bactéria Streptomyces natalensis, a natamicina tem como alvo as membranas celulares dos fungos, perturbando a sua estrutura e inibindo o seu crescimento. Este mecanismo de ação torna a Natamicina altamente eficaz contra um amplo espectro de fungos e leveduras comumente encontrados na produção e armazenamento de alimentos.

Para que é usada a natamicina?

A natamicina encontra diversas aplicações na indústria alimentícia, graças à sua natureza versátil e atividade antifúngica de amplo espectro. Alguns de seus principais usos incluem:

►Produção de Queijo:A natamicina é um produto básico na produção de queijos, onde é aplicada como revestimento superficial para evitar o crescimento de mofo nas superfícies dos queijos, garantindo a qualidade e segurança de queijos como queijo azul, Brie e Camembert.

►Produtos lácteos:Em iogurte, creme de leite e outros produtos lácteos, a natamicina serve como proteção contra a contaminação por fungos e fungos, prolongando a vida útil e mantendo o frescor do produto.

►Produtos de panificação:A natamicina é utilizada na indústria de panificação para inibir o crescimento de fungos em pães, bolos e doces, preservando sua textura e sabor durante o armazenamento e distribuição.

►Carnes e Aves:Quando aplicada na superfície de produtos cárneos e avícolas, a natamicina atua como uma barreira protetora, evitando o crescimento e a deterioração de fungos, melhorando assim a qualidade e a segurança do produto.

Como usar a natamicina?

A natamicina é normalmente aplicada como tratamento de superfície ou incorporada diretamente em produtos alimentícios durante o processamento. A dosagem e o método de aplicação variam dependendo de fatores como o tipo de produto alimentício, o nível de proteção desejado e os requisitos regulatórios. Os fabricantes de alimentos aderem às diretrizes e melhores práticas estabelecidas para garantir o uso seguro e eficaz da Natamicina em seus produtos.

A natamicina é segura para humanos?

A natamicina é considerada segura para consumo quando usada de acordo com as diretrizes regulatórias e boas práticas de fabricação. Extensas avaliações de segurança realizadas pelas autoridades reguladoras, incluindo a FDA e a EFSA, confirmaram o seu perfil de segurança e estabeleceram níveis de ingestão diária aceitáveis.Natamicinanão representa riscos significativos para a saúde dos consumidores quando utilizado como aditivo alimentar dentro de limites especificados.

Que precauções devem ser tomadas ao usar natamicina?

Ao utilizar a Natamicina (E235) como conservante alimentar, devem ser tomadas várias precauções para garantir a sua aplicação segura e eficaz:

1. Siga as dosagens aprovadas:Siga os níveis de dosagem recomendados fornecidos pelas autoridades reguladoras e fabricantes para evitar o uso excessivo ou subutilizado de natamicina. Exceder os níveis recomendados pode comprometer a segurança e a qualidade dos alimentos.

2. Métodos de aplicação adequados:Empregue métodos de aplicação apropriados, como revestimentos de superfície ou incorporação direta, com base no produto alimentar específico e no uso pretendido da Natamicina. Garanta uma distribuição completa e uniforme de Natamicina para obter eficácia ideal.

3. Evite altas temperaturas:A natamicina é sensível a altas temperaturas, o que pode degradar a sua eficácia. Evite expor produtos alimentares tratados com Natamicina ao calor excessivo durante o processamento, armazenamento e transporte para preservar as suas propriedades antifúngicas.

4. Condições de armazenamento:Armazene a natamicina em local fresco e seco, longe da luz solar direta e da umidade, para manter sua estabilidade e potência. Siga as recomendações de armazenamento fornecidas pelos fabricantes para evitar a degradação e garantir a eficácia do produto.

5. Monitore a vida útil:Verifique o prazo de validade da Natamicina para garantir sua viabilidade e eficácia. Descarte os produtos de natamicina vencidos ou deteriorados de acordo com as diretrizes adequadas de descarte de resíduos.

6. Requisitos de Rotulagem:Rotular claramente os produtos alimentares que contenham Natamicina para informar os consumidores da sua presença e cumprir os requisitos regulamentares de rotulagem. Fornecer informações precisas sobre o uso de natamicina para facilitar escolhas informadas do consumidor.

7. Monitore reações adversas:Monitore regularmente os produtos alimentícios tratados com natamicina quanto a quaisquer sinais de reações adversas, como alterações no sabor, textura ou aparência. Investigar e resolver prontamente quaisquer problemas para garantir a segurança alimentar e a satisfação do consumidor.

Seguindo estas precauções, os fabricantes de alimentos podem utilizar eficazmente a natamicina como conservante de alimentos, garantindo ao mesmo tempo a segurança e a qualidade dos seus produtos. Além disso, a adesão às diretrizes regulatórias e às boas práticas de fabricação é essencial para manter a conformidade e a confiança do consumidor nos alimentos tratados com Natamicina.

Perguntas frequentes

A natamicina é uma fonte natural?

Sim, a natamicina é considerada um produto natural porque é derivada da bactéria Streptomyces natalensis, encontrada no solo. A produção de Natamicina envolve a fermentação da bactéria para produzir o composto desejado, que é então purificado para uso como conservante alimentar. Como a natamicina é derivada de uma fonte natural e sofre processamento mínimo, é frequentemente considerada um aditivo alimentar natural.

É Halal?

A natamicina é geralmente considerada halal para consumo por muitas autoridades islâmicas devido à sua fonte natural e processo de produção. No entanto, os indivíduos que procuram a certificação halal para produtos alimentares que contenham natamicina devem consultar as autoridades relevantes ou agências de certificação para obter orientações específicas.

É Kosher?

Sim, a natamicina é considerada kosher por muitas agências e autoridades de certificação kosher. Kosher refere-se a produtos alimentícios que seguem as leis dietéticas judaicas (Kashrut). A natamicina é normalmente considerada kosher porque é derivada de uma fonte natural (a bactéria Streptomyces natalensis) e não contém quaisquer ingredientes não kosher.

É vegano?

Sim, a natamicina é considerada vegana. É derivado de uma bactéria natural, Streptomyces natalensis, e não envolve o uso de ingredientes ou processos de origem animal em sua produção. Portanto, a Natamicina está alinhada com as preferências alimentares veganas e é adequada para consumo por veganos.

É sem glúten?

Sim, a natamicina não contém glúten. É um composto natural derivado da bactéria Streptomyces natalensis e não contém glúten ou ingredientes que contenham glúten. Portanto, a natamicina é segura para consumo por indivíduos com intolerância ao glúten ou doença celíaca.

Pensamentos finais

A natamicina é uma guardiã confiável da segurança e qualidade alimentar, oferecendo proteção eficaz contra contaminação fúngica em uma ampla gama de produtos alimentícios. Sua versatilidade, estabilidade e segurança fazem dele uma ferramenta indispensável para os fabricantes de alimentos. À medida que a procura por soluções seguras e sustentáveis ​​de preservação de alimentos continua a crescer, a Natamicina continua a ser um aliado de confiança na busca pela preservação da integridade e da frescura do nosso abastecimento alimentar.

Fundada em 2006, a CHEMSINO é fornecedora líder de conservantes de alimentos. Nossos produtos abrangem Natamicina (E235),Propionato de cálcio (E282), Sorbato de Potássio (E202), Diacetato de Sódio (E262), Benzoato de Sódio (E211), etc. Bem-vindo a nos consultar gratuitamente para obter as melhores soluções de preservação para sua produção de alimentos. Temos especialistas experientes que respondem às suas perguntas on-line em tempo hábil.