Guia abrangente para tipos e usos de amilase

Amilase é uma enzima que pode hidrolisar as ligações glicosídicas nas moléculas de amido e é amplamente encontrada em animais, plantas e microrganismos. Devido ao seu importante valor de aplicação no processamento de amido, na indústria alimentícia, na fabricação de cerveja, na medicina e em outras áreas, a pesquisa e o desenvolvimento da amilase sempre receberam ampla atenção. Este artigo fornecerá uma visão geral da classificação e aplicação das enzimas amilase.

O que é amilase?

Amilase é uma enzima que catalisa a hidrólise de -1,4-ligações glicosídicas em moléculas de amido. É um importante catalisador biológico encontrado em plantas, animais e microorganismos. Sua principal função é quebrar o amido em moléculas menores de açúcar, como maltose e glicose. A amilase é amplamente distribuída na natureza e tem uma ampla gama de aplicações, particularmente em indústrias como processamento de alimentos, têxteis, produtos farmacêuticos, limpeza e fabricação de papel.

Uma das enzimas mais pesquisadas e amplamente aplicadas, a amilase tem visto uma demanda crescente, especialmente desde a década de 1960, na produção de xarope de amido e na indústria alimentícia. Apesar do surgimento de novas enzimas, a amilase ainda representa mais de 50% da produção global de enzimas, destacando a sua importância em diversas indústrias.

Classificação da Amilase

1. Classificação por Fonte Microbiana

Amilase bacteriana:Produzido por bactérias como Bacillus subtilis e outras cepas. A amilase bacteriana é amplamente utilizada na indústria alimentícia e em outras aplicações industriais.

Amilase Fúngica:Produzido por fungos como Aspergillus niger.Amilase fúngicaé comumente usado no processamento de alimentos, incluindo sacarificação, fabricação de cerveja e clarificação de sucos.

Amilase de molde:Um tipo específico de amilase fúngica produzida por bolores como Penicillium e outros fungos. É amplamente utilizado para hidrólise de amido em processos industriais.

2. Classificação por Temperatura de Reação

Amilase Mesofílica:Este tipo de amilase é ativa em temperaturas que variam de 30 a 70 graus. É mais eficaz em condições de temperatura moderada e é usado no processamento de alimentos e outras aplicações que requerem calor moderado.

Amilase termofílica:Ativas em temperaturas mais altas, normalmente entre 90 graus e 105 graus, as amilases termofílicas são usadas em indústrias que exigem condições de alta temperatura, como processamento de alimentos, produção de açúcar e têxteis.

3. Classificação por Local de Hidrólise no Amido

-Amilase:-Amilase quebra as ligações glicosídicas -1,4 em posições aleatórias ao longo da molécula de amido, produzindo cadeias mais curtas de açúcares, como maltose e glicose. É comumente usado em sacarificação, fermentação e aplicações que requerem rápida hidrólise de amido.

-Amilase:-Amilase hidrolisa as ligações glicosídicas -1,4 das extremidades das moléculas de amido, produzindo maltose (um dissacarídeo). É usado para converter amido em moléculas menores de açúcar.

-Amilase (Glucoamilase):-Amilase, também conhecida como glucoamilase, é capaz de quebrar as ligações glicosídicas -1,4 e -1,6, produzindo, em última análise, glicose a partir do amido. É comumente usado na produção de açúcar e nas indústrias de fermentação.

Isoamilase:A isoamilase quebra especificamente as ligações glicosídicas -1,6 em moléculas ramificadas de amido (amilopectina). É importante para a hidrólise e degradação de amidos ramificados e é utilizado na análise estrutural de amidos e em aplicações industriais especializadas.

Aplicações de Amilase

As enzimas amilase têm amplas aplicações em vários setores, particularmente no processamento de alimentos, produção de açúcar, têxteis e indústria de papel. Abaixo está uma breve visão geral dos principais campos onde a amilase é comumente usada:

1. Indústria Alimentar

Sacarificação de Amido:A amilase é amplamente utilizada em processos de sacarificação de amido para produzir produtos de açúcar, como maltose e glicose. Por exemplo, a -amilase é usada para hidrolisar o amido em maltose, que é então decomposta em glicose pela -amilase. A maltose e a glicose são comumente usadas em bebidas, doces, assados ​​e outros produtos alimentícios.

Fabricação de cerveja e fermentação alcoólica:Na fabricação de cerveja e na produção de outras bebidas alcoólicas, a amilase é usada para converter o amido do malte em açúcares fermentáveis. Através da ação da amilase, o amido é decomposto em açúcares, que são então fermentados pela levedura para produzir álcool.

Pães e produtos de panificação:Na indústria de panificação, a amilase é usada para melhorar o volume, a textura e o prazo de validade da massa. Por exemplo, a -amilase ajuda a quebrar o amido durante o cozimento, facilitando a conversão do amido em açúcares, o que aumenta a fermentação do fermento, melhora o volume do pão e cria uma textura mais macia.

Esclarecimento de suco:Durante a produção do suco, a amilase ajuda a quebrar os polissacarídeos e as fibras vegetais, melhorando a clareza e a estabilidade do suco.

2. Indústria Têxtil

Na indústria têxtil, a amilase é usada para remover revestimentos de amido dos tecidos. Os revestimentos de amido são frequentemente aplicados para melhorar a suavidade e o brilho do tecido durante o processo de fabricação, mas esses revestimentos precisam ser removidos em fases posteriores. A amilase remove eficazmente os revestimentos de amido, reduzindo a necessidade de produtos de limpeza químicos e minimizando a poluição.

3. Indústria de papel

Na fabricação de papel, a amilase é comumente usada para a degradação e modificação do amido para aumentar a resistência e a suavidade do papel. Ajuda a melhorar o desempenho do revestimento do papel, otimizando a qualidade da superfície e aumentando a capacidade de impressão.

4. Preparações de enzimas têxteis

A amilase desempenha um papel fundamental no processamento de têxteis, especialmente na fase de pós-processamento. É usado para remover o amido de têxteis crus, melhorar os efeitos do tingimento e aumentar a maciez e o conforto das fibras.

5. Indústria Farmacêutica

A amilase também tem aplicações na área farmacêutica, principalmente na produção de formulações de medicamentos. É utilizado para quebrar excipientes à base de amido, melhorando a solubilidade, biodisponibilidade e estabilidade de produtos farmacêuticos.

6. Indústria de lavanderia

A amilase é adicionada a alguns produtos de lavanderia, como sabão em pó e detergentes, para ajudar a limpar manchas de amido nas roupas. Ele decompõe efetivamente o amido nas manchas, aumentando a eficiência da limpeza e o desempenho geral do detergente.

7. Indústria de rações

A amilase pode ser usada na indústria de rações para hidrolisar o amido em oligossacarídeos como glicose e maltose, melhorando a digestibilidade e o valor nutricional da ração.

O resultado final

As diversas aplicações da amilase a tornam uma enzima essencial em diversas indústrias. Para consultas, compras em grandes quantidades ou mais detalhes, entre em contato comChemsino, onde você encontrará soluções premium de amilase e ótimos preços. Deixe-nos atender às suas necessidades com qualidade e eficiência.