Emulsificante Lactem E472b para processamento de alimentos

 

Lactem (E472b) é produzido pela esterificação de mono- e diglicerídeos com ácido láctico. Este emulsificante multifuncional proporciona fortes efeitos sinérgicos com outros emulsificantes e estabilizantes, tornando-o excelente para aplicações que exigem aeração aprimorada, estrutura de miolo fino e volume aprimorado.

 

Na panificação, o Lactem ajuda a criar espuma estável, melhora o manuseio da massa e aumenta a maciez dos produtos acabados. Em sistemas batidos e aerados, suporta incorporação estável de ar e evita colapso durante o processamento e armazenamento. Sua capacidade de interagir com cristais de gordura também o torna benéfico em formulações de margarinas, recheios de creme e sorvetes.

 

A CHEMSINO fornece Lactem E472b de alta-qualidade com pureza confiável, desempenho consistente e forte funcionalidade para fabricantes profissionais de alimentos em todo o mundo.

 

 

ESPECIFICAÇÕES QUÍMICAS/FÍSICAS
Valor ácido	5,0 máx.	mgKOH/g
Resíduo de ignição	0,1 máx.	%
Ácido Lático Total	5.0-40.0	%
Insaponificáveis	2,0 máx.	%
Umidade	0,5 máx.	%

ESPECIFICAÇÕES DE METAIS PESADOS
Metal Pesado como Pb	0,5 máx.	mg/kg

 

 

 Excelente capacidade de aeração
Ajuda a incorporar e estabilizar o ar em sistemas-de batimento e de espuma.

 

 Melhora a textura e suavidade
Melhora a estrutura do miolo e o sabor em produtos assados.

 

 Melhora a estabilidade da massa
Apoia o desenvolvimento da rede de glúten e melhora as propriedades de manuseio da massa.

 

 Sinérgico com outros emulsificantes
Funciona bem com DATEM, SSL, Mono{0}} e Diglicerídeos e PGME para resultados otimizados.

 

 Estabilidade de calor e processamento
Mantém o desempenho emulsionante durante a mistura, cozimento e processamento térmico.

 

 Suporta Cristalização de Gordura
Melhora a estabilidade em margarina, recheios de creme e sistemas à base de gordura.

 

 Desempenho limpo e consistente
Adequado para fabricação de alimentos industriais em grande-escala.

 

 

1. Aplicações de panificação (pães, bolos, muffins, doces)

 

Lactem melhora a aeração, aumenta a estabilidade da massa e suporta a estrutura fina do miolo. Ajuda os fabricantes de panificação a obter melhor volume, maciez e textura uniforme.

2. Produtos batidos e aerados (chantilly e creme de cobertura)

 

Lactem é comumente usado para estabilizar a incorporação de ar e evitar o colapso da espuma. Melhora o excesso, a velocidade de batimento e a textura final do creme.

 

Aplicações: chantilly, creme de cobertura, creme não{0}}lácteo, sobremesas gaseificadas.

 

3. Margarina e produtos à base de gordura-(margarina de mesa e de padaria)

 

Lactem melhora a emulsificação e suporta a cristalização estável da gordura, melhorando a espalhabilidade e a estabilidade estrutural em sistemas-baseados em gordura.

 

Aplicações: margarina de mesa, margarina de padaria, margarina de massa folhada, recheios de creme.

 

4. Sobremesas Congeladas (Sorvete e Gelato)

 

Lactem ajuda na distribuição de ar, melhora a resistência ao derretimento e aumenta a sensação cremosa na boca em formulações de sobremesas congeladas.

 

        

5. Laticínios e alternativas lácteas (bebidas lácteas e cremes)

 

Lactem estabiliza emulsões e melhora o corpo, a textura e a capacidade de bater em produtos lácteos e{0}}à base de plantas.

 

Aplicações: bebidas lácteas aromatizadas, cremes, bebidas-à base de plantas, alternativas lácteas.

 

 

6. Produtos de Confeitaria (Marshmallow, Nougat, Recheios, Camadas de Creme)

 

Lactem oferece suporte à aeração em sistemas de confeitaria e estabiliza emulsões em recheios-que contêm gordura.

 

 

25kg/saco

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificado

 Sem MOQ, mais oportunidades

 Produtos Personalizados

 Remessa Mista

 

 

Tag: Emulsionante Lactem E472b, Ésteres de ácido láctico de mono- e diglicerídeos, E472b para processamento de alimentos, CHEMSINO